五花肉,花菜,蒜,蔥,薑片,生抽,幹辣椒
綜合評分 9.2
幹鍋花菜
綜合評分 9.9
用料
做法
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花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵
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入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用
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五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
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鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
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下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分
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加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香
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倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
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加入一湯匙生抽
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再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右
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把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了
小貼士
1.花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出裏面可能會有的小蟲子，並且有殺菌作用。 2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時間不要長，焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水衝淋。 3.這個菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道纔會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦。 4.最後那把大蒜葉入鍋後，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。
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