做法

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  挑選份量較重的甜柚子一隻約3-5斤。 新鮮甜美柚子個小量重，頸短底平，外皮金黃光潔細膩，底端用手按上去較緊實按不動。皮薄肉甜者為佳。 蜂蜜不要用香味過濃的避免影響口味。

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  將柚子整個放入約40度溫水（微熱不燙手）浸泡20分鐘，使其皮孔舒展。

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  倒掉水，用鹽將柚子的表皮仔細搓洗。

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  再次浸入溫水將柚子表皮多餘鹽分稍稍洗去，用牙刷或百潔布蘸溫水輕刷遍表皮，同時開自來水流水衝淨表面蠟質。

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  倒掉水，刨刀一點一點將柚子的黃色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不會苦。 （後記：有一種能刨絲的刨刀，比較好使）

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  刨好的柚子皮加一勺鹽，用手充分揉搓，清洗乾淨。 此過程重複2-3次。

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  洗好的柚子皮切成細絲，用清水加鹽浸泡2~24小時。 浸泡時間越久，苦味也越少。

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  剝出柚子肉，儘量不要留下白色薄皮部分。 （由於柚子皮要浸泡24小時，所以削去黃色外皮的柚子先用保鮮膜包好，等第二天再剝出柚肉。或者乾脆第二天再買只新鮮柚子剝肉）

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  用刀將柚肉切細碎。 （此過程也可以用攪拌機打成果泥。但個人傾向於用刀切碎，煮後會自然散開且質感柔軟。用攪拌機打的成品會略顯渾濁。當然，兩者喝起來是差不多的）

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  將浸泡好的柚子皮用清水洗淨。 換水，加兩勺鹽，用鍋煮10分鐘。

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  煮好後撈出，用清水洗淨。濾去水分備用

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  大鍋內放入切碎的柚子肉，冰糖，洗淨的柚子皮。混合後，加蓋放置陰涼處醃製1-5小時便於皮和肉中果膠析出。 提供大致材料比例供參考（柚肉約1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因為每隻柚子甜度與水分不同，具體用量可微調。 【留意】蜂蜜現在先不加，等熬好冷卻後再加入。

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  開大火燒滾。新鮮甜美的柚子能出很多水分，不必額外加水。

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  燒滾後轉小火，開蓋熬製45-60分鐘左右。 期間每5分鐘攪拌一下避免粘底。（最後10分鐘要守在旁邊抄底慢攪，看到水差不多收粘稠了就關火） 煮好的柚肉呈橘黃透明狀。開蓋放置完全冷卻後，倒入蜂蜜混合均勻。 蜂蜜的量可以按個人喜好調整濃稠度。蜂蜜越多越稀則越像蜜，蜂蜜越少則越像果醬。

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  裝入乾淨容器，容器最好先用沸水高溫煮過消毒。 （此方大約可以做出冠生園900ML大蜂蜜瓶約1-2瓶的量。）

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  做好後建議放置冰箱。每次乾淨勺舀取，加溫水沖泡。沸水會破壞蜂蜜的營養。

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  按此方可以最大限度降低柚子的苦味，具體視購買的柚子本身來決定苦味程度。有些柚子本身就很甜，做完當天就能馬上衝飲，有些柚子偏苦的，可以存放5-10天后再喝，苦味會隨著時間慢慢減淡。

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  散發甜美橙香的金黃茶飲，熬製幾瓶饋贈親友應該很受歡迎。