鴨舌,大蒜,大蔥,老薑,冰糖,生抽,老抽,料酒,白砂糖
綜合評分 8.5
大蔥切成段,老薑切片,大蒜拍破,鴨舌用水淘洗兩遍,備用。 煮鍋中加入足量的水,放入淘洗過的鴨舌,大火燒開後煮5分鐘,看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出,裝入盆中,用水反覆搓洗乾淨。 將剛纔煮鴨舌的水倒掉,鍋中重新注入足量的水,大火燒開後,放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。扯掉鴨舌表面的硬殼,這樣處理過的鴨舌就很乾淨了。
處理過的鴨舌加入生抽、料酒、白砂糖、鹽,再加入蔥段、薑片、大蒜,醃製一夜。
原則上應該將醃製好的鴨舌風乾,可以在太陽下晾晒兩天,也可放在陰涼通風處陰乾。不過我急著用,我就用烤箱吧。
將烤箱轉置發酵檔,開啟熱風迴圈,在烤箱門上插一根筷子,留出縫隙是爲了水汽更好地揮散出來。
烘烤約40分鐘,鴨舌明顯縮水,表面乾燥,取出備用。
中火加熱鍋中的油至6成熱,下入蔥薑蒜煸香,放入風乾的鴨舌,加入冰糖、老抽、料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌),大火燒開,調小火燜煮約20,即可出鍋。
如果嫌風乾的程式麻煩,也可略過這道工序,將醃好的鴨舌直接滷熟食用。但如果要做出一盤地道的溫州醬鴨舌,這道工序是不能省略的。