排骨,蓮藕,山藥,料酒,鹽,香菜
綜合評分 8.7
排骨沖洗乾淨
放入冷水裏煮開後再衝洗,這叫焯水
再次放入鍋裡,加入冷水,大火煮開後加料酒改中小火燉40分鐘
加入蓮藕繼續燉30分鐘
加入山藥再燉10分鐘
用鹽調味,加入香菜即可出鍋
1.保證湯色的純正,排骨徹底沖洗乾淨後再焯水,這樣才能去除裏面的血沫; 2.要挑兩端藕節均完整的買蓮藕,否則裏面可能會有泥沙,那就毀了一鍋湯; 3.燉湯一般不要超過兩個小時,時間長了營養流失的會非常厲害,如果嫌麻煩,就用高壓鍋壓排骨20分鐘,加入藕壓5分鐘,最後放入山藥壓1分鐘,再燜20分鐘即可; 4.煲湯時鹽要最後放,而且鹽也不可多放,也可以加點胡椒粉; 5.燉有藕的湯,不要用鐵鍋,否則湯會變黑,建議用砂鍋或者陶瓷鍋。