A：麪包體：,高筋麪粉,雞蛋,牛奶,酵母,黃油,糖,鹽,B：表面泡芙麪糊,高筋麪粉,黃油,清水,雞蛋液,色拉油
綜合評分 8.2
毛毛蟲麪包
綜合評分 7.7
超好玩兒的「造型」過程。 參考分量：4個
用料
做法
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麪包配料：高筋麪粉120克，低筋麪粉30克，乾酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ML)，雞蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黃油15克。內餡：豆沙餡100克。表面刷液：全蛋液適量。根據一般麪包製作方法，把麪包配料揉成麪糰，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。詳細的手工揉麪發酵步驟圖點選這裏檢視
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把中間發酵後的麪糰放在案板上擀成長方形薄面片
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在薄面片上塗上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要塗
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沿著裹了豆沙餡的一邊捲起來。一直捲到沒有塗豆沙餡的位置
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如圖所示在沒有捲起的部分用刀切成小條
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將小條卷在長麪糰上，成為毛毛蟲的形狀。把整形好的麪糰放在烤箱裏，烤箱內放一盤冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時，直到麪糰變成原來的2倍大
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最後發酵完成的麪糰，在表面刷一層全蛋液
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放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐
小貼士
1、毛毛蟲麪包的「造型」過程很簡單，不過用文字不太好描述清楚。幸好有步驟圖哈，如果文字步驟裡有費解的地方，對照著步驟圖應該就清楚了。 2、這款麪包裡我用到的豆沙餡是比較稀的水豆沙餡，所以可以用毛刷直接塗開。如果是比較稠的豆沙餡，就不能用毛刷了哈。 3、麪包內餡除了用豆沙，也可以用蓮蓉、椰蓉、、果醬、肉鬆等你喜歡的其他餡料。 4、第6步，將小麪條捲到長麪糰上的時候，要稍微將小麪條拉的長一點，讓小麪條捲過去並壓在長麪糰的底部，這樣發酵以後纔會好看。 5、剛開始做麪包的新同學，建議點選「麪包新手攻略」看看哈。
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