麪包胚,雞蛋,高筋粉,牛奶,酵母,糖,黃油,鹽,表面麪糊,黃油,色拉油,蛋液,低筋粉,水
綜合評分 8.9
毛毛蟲麪包綜合版（一次成功）
綜合評分 8.9
我也是第一次做毛毛蟲麪包，綜合了各個版本的成果，口感表面脆，裏面柔軟。家裏還有些提子，中間我就加了些，增加了吃起來的層次感，大家喜歡什麼都可以隨意放。
用料
做法
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將材料準備齊，因為冬天我爲了加快發酵的速度所以牛奶我是加熱過的，加熱過的牛奶和出來的麪糰會比較粘手，所以我減少了量。冬天做建議加熱，因為室溫太低發酵太慢，牛奶加熱到用手背試一下溫溫的就可以了，不要太熱，否則酵母會被燙死，麪糰就發不起來。
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將除了鹽和黃油以外的所有材料混合，揉至延展階段（扯出的薄膜斷裂處光滑）
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然後混合進鹽將麪糰揉勻，再將麪糰壓開，鋪上切薄的黃油，揉15分鐘就可以出手套膜了（詳細過程可以搜手套膜教程，因為我自己做的也不是特好就不誤導大家了）
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將揉好的麪糰放置溫暖處發酵至2倍大，用手指戳一下不反彈即可
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發酵好的麪糰用按壓的方式排氣，然後平分成6份蓋上保鮮膜醒15分鐘
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將小麪糰擀成橢圓，竟可能向長方形靠近，做出來比較好看。在麪皮上鋪上提子或其他的料（豆沙、火腿腸都可以，如果加火腿腸就減少糖的量加鹽的量）把它捲起來放置溫暖處進行二次發酵。
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麪糊的製作方法：將水、色拉油、黃油放置鍋中小火化開並燒開，快速加入低粉並關火拌勻。等麪糊放涼至60度左右（不那麼精確也可以的）加入30g蛋液拌勻，拌勻後會感覺比之前幹很多。
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將剩下的蛋液刷在麪包上，再把麪糊擠到發酵好的麪包胚上（家裏沒有裱花袋可以用一般的保鮮袋，但是在角上用寬的透明膠貼滿，不然擠的時候可能會裂）
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先將烤箱175度預熱，預熱好後將麪包放入烤箱中層175度17分鐘，注意觀察上色。我一時沒看牢，上色的有點過。
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小貼士
冬天麪糰不好發酵，我用了熱水法，將水先加熱至50度左右，蒸上面團蓋上蓋子。這種方法水分和溫度都可以保證。當然如果烤箱有發酵功能的也可以用烤箱，最好底下放一盆水，不然太乾。
所在的分類
相關食譜
麪包胚,雞蛋,高筋粉,牛奶,酵母,糖,黃油,鹽,表面麪糊,黃油,色拉油,蛋液,低筋粉,水
綜合評分 9.7
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綜合評分 8.2
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綜合評分 8.7
高筋麪粉,豆沙餡,砂糖,鹽,奶粉,黃油,水,酵母
綜合評分 8.2
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高筋麪粉,玉米粉,牛奶,雞蛋,蛋清,黃油,鹽,酵母,白砂糖,椰蓉粉
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高筋麪粉,細砂糖,食用鹽,酵母,奶粉,冷開水,全蛋,黃油,肉鬆（三鴻）
綜合評分 9.9