棒子骨,冰糖,料酒,老抽,黃豆醬,王守義炖肉料
綜合評分 9.4
將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血汙
將豬骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,撈出豬骨
另煮一鍋熱水,水將沸時放入焯過的豬骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料,大火煮沸,小火繼續煮一個小時
改中火或大火再煮半個小時,收一下湯汁即可
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等,我這三種都用了; 2、一次醬豬骨的量最好多一些,這樣肉味更濃厚,我用了三斤多,剛好一大鍋; 3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時,期間換幾次水,飛水容易損失肉味。我因為沒有那麼多時間,浸泡了兩個小時,又稍飛了一下水,沒有煮太長時間,儘量減少肉味的損失; 4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇,只有花椒、大料也沒關係,我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些,丁香、香葉沒有,我就沒放; 5、爲了增加風味,我加了一些幹黃醬,用豆瓣醬、東北大醬等也可以,沒有也可以不放; 6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中,色澤更紅亮。