五花肉,味增,鹽,糖,烈性酒,花椒粉
綜合評分 8.1
烤箱版味增醃臘肉
綜合評分 8.1
醬肉和鹽醃肉的表親，個人覺得味增增加了發酵的醬香，同時肉也能保持如鹽醃肉一般的肉香。 用烤箱低溫慢烤的辦法其實是我沒有晾肉的空間... 但似乎這個辦法能讓肉更好的出油，但同時保持瘦肉的口感，之後吃的時候負罪感也就減輕好多。 一次多做些，分成小份冷凍，需要時稍微解凍回軟，炒各種蔬菜就能成為一道快手菜。
用料
做法
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肉切厚片，和醃料混合拌勻，保鮮袋儘量擠出空氣，封好放入冰箱保鮮層，醃2到3天，每天記得保鮮袋翻面。
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將醃好的肉均勻平鋪放在烤架上，下面一定要墊上有一點深度的烤盤，用來接油。烤盤上最好鋪上錫紙易於打掃。溫度設定在90攝氏度（200華氏度），一共烤4小時。
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烤到2小時，肉翻面。這時可以看到各種滴油，各種滿足，各種負罪感減輕。烤到滴油的情況逐漸減慢，大概四小時，就完成啦！下面烤盤裏的油等完全固化後，捲起錫紙就可以輕鬆丟棄了。
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分小份冷凍儲存，吃時解凍回軟，切大片炒蔬菜，切絲炒麪，或者是原片搭豚骨湯拉麪，都是非常不錯的快手菜。
小貼士
2公斤的肉出成品後可以分出二人食分量的六份。 五花肉一定要選新鮮的，因為一次做的分量多，剩下的可以冷凍儲存。 花椒粉不用放太多，傳統的醃肉料如五香粉不要放，會和味增醬香衝突。 赤味增或是白味增皆可。 烈性酒最好用醬香型白酒，增加肉的香氣。我用了比較好的威士忌，也用過日式清酒。感覺酒的質量和醃製成品的香氣有直接關係。
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