做法

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  先準備好所有材料，辣椒，酸筍若干，鴨子斬小塊，蒜瓣十幾顆！

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  這個酸筍是我們老家的特產，好像別的地方不容易買到！是用井水泡春筍不放任何其他東西自然發酸的！

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  先煮開一鍋水，把斬好的鴨肉放入水中煮熟，目的在於去除鴨子的腥味和油脂！煮好後瀝乾水，鍋裡燒開油後把瀝水後的鴨肉倒入油鍋，注意，這一步不要放包括鹽在內的任何作料。爆炒十分鐘，要不斷的翻炒，避免黏鍋，炒至所有鴨肉均勻金黃後，撈起瀝乾油！

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  油鍋燒開後轉小火，將蒜瓣薑片先放入國內炸香，炸至金黃後，轉大火放辣椒炒香後把瀝乾油的鴨肉倒入繼續翻炒，加入鹽和適量的生抽！翻炒接近十分鐘！注意，這一步炒的越久，翻動的頻率越高，到最後就越好吃，當然也要注意不要炒太過了，十分鐘左右。如果顏色不夠好看，可以加一點點老抽調色！

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  翻炒好後，加入準備好的酸筍和涼水，即正常溫度的水，大火煮！！！！

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  大火煮開之後，轉中小火繼續燜！！！

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  燜到水粘稠，證明所有的蛋白質都出來了，即可！

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  上鍋！