鴨子,酸筍,酸辣椒,小尖椒,花椒,八角,桂皮,蒜子,料酒,生抽,澱粉,砂糖,鹽,生姜
綜合評分 7.3
先把鴨子洗乾淨,並且飛下水,過熱水是爲了去腥,我總覺得鴨子比較腥
下油,放花椒燒熱,出了花椒味以後就把花椒撈起來丟掉不要,(這樣不愛吃花椒的就方便多了,不用一不小心就吃到顆花椒)放鴨子煸炒,一直炒到顏色金黃微焦,鴨油都炒出來以後,把小尖椒,蒜子,桂皮,八角都放進去放點鹽翻炒幾下,下料酒繼續炒
酸筍切片,泡椒整個,都放進去翻炒片刻,就放水下鍋,水剛好漫過鴨子,大火燒開後轉小火悶,
待悶個20分鐘至30分鐘左右,可以試下鴨肉爛了沒有,基本上這個時候鴨肉都會悶爛了,然後調芡汁,倒生抽,少於白糖,生粉,也可以加點雞精或者耗油,在放點水,芡汁大概一碗左右的分量,這時候,鍋裡轉大火,把芡汁倒進鍋裡翻炒,這時候鴨子的顏色會好看很多,關火,上盤就OK啦
這道菜可以加點配菜,比如芹菜,蒜苗,這些在後期快上鍋的時候加入就可以了,酸筍最好要那種一整顆的味道才正宗!!