好料理

南雄酸筍鴨（紅燒鴨）

綜合評分 9.1
在外的南雄人最依戀的味道，哈哈哈。紅燒不需要放酸筍，其他步驟都是一樣的。一定要炒干鴨子的水份！

用料

做法

  • 南雄酸筍鴨（紅燒鴨）的做法 步骤1

    各種料切好後備用

  • 南雄酸筍鴨（紅燒鴨）的做法 步骤2

    把洗好的鴨子不放油下鍋干炒，放入姜片

  • 南雄酸筍鴨（紅燒鴨）的做法 步骤3

    逐漸的炒出水份，可不斷的把水鏟出來，這樣比較快。 一直要炒到沒有水份，再爆出油脂！ 一定要油脂爆出來，油會有一層泡泡這些都是不需要的！ 一定要鏟出來

  • 南雄酸筍鴨（紅燒鴨）的做法 步骤4

    盛起爆好的鴨子，洗鍋。懶得話可以不用洗…… 開大火下油，油熱後放入其余的料 （沒有酸筍就不用放了）。 油要放的齊平料，放少了爆不出辣椒的香味。 在此時放入足夠的鹽（之後就不放了），把料的香味炒出。

  • 南雄酸筍鴨（紅燒鴨）的做法 步骤5

    放入鴨子，繼續翻炒。再放入少許白酒，噴香鴨子

  • 南雄酸筍鴨（紅燒鴨）的做法 步骤6

    放入生抽，將顏色翻炒均勻。再放入少許老抽上色，翻炒均勻

  • 南雄酸筍鴨（紅燒鴨）的做法 步骤7

    倒入三瓶啤酒，剛好沒過鴨子即可。 瘦鴨子剛好半只，大概是兩瓶啤酒。 一整只鴨大概是4瓶到5瓶。 都是听裝的量哈 大火燒開後，轉中火悶20分鐘左右再開大火收汁。汁一定不要收的太干！不然干干的並不太好吃

  • 南雄酸筍鴨（紅燒鴨）的做法 步骤8

    起鍋啦~一上桌就被搶了……沒有拍的很好看

小貼士

大家有什麼問題，可以留言。會在看到後及時回復你們啦啦啦

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