江米粉(糯米粉),紅小豆,糖(白糖、紅糖、冰糖都可以),黃豆麪( 炒熟),水
綜合評分 8.6
將紅小豆洗淨,加水,入高壓鍋壓爛熟,拌入適量白糖,再用料理機連皮攪打成豆泥。如果家中沒有料理機,用勺子背壓爛成泥也行,細膩度差點,口感沒大差別。豆泥要比大米飯還軟一些。喜歡甜膩的,可以用淸淡的油把豆沙炒一下。
糯米粉加水和成柔軟的麪糰。揉均,無干粉顆粒。
找一個平底大盤子,洗淨,抹一層玉米油。這一步不要忽略,否則後果不堪設想。
將糯米糰放入盤中,拍成一個厚度一樣的大薄片。可以拍成方形,如圖,也可以拍成盤子一樣的圓形,如圖6。拍成方形做出的驢打滾大小一致,形狀統一;拍成圓形做岀的驢打滾兩頭的細一點,但能做多一點。
盤子上蒸鍋中猛火蒸10 一15 分鐘,具體時間視糯米粉的厚薄而定,不建議做的太厚,那樣捲起來會很粗。
這是將粉團拍成圓形的樣子。
蒸熟後取出,趁熱抹上一層紅豆泥,留一個邊不要抹的太滿,留作封口。
取一塑料刮板,如圖所示那種。板上抹點油,用塑料刮板從一頭剷起,邊鏟邊用刮板往裏卷。
全部卷好,封囗。
另一個盤子上撒上黃豆麪。黃豆麪預先炒熟。
將卷好的大卷子藉助刮板移到黃豆麪上。
將整個卷子都裏上一層黃豆麪。
切段。完成。
一大盤豆麪糕就做好了。黃面都鏟上來,一點不浪費。
很有食慾吧。
也可以撒點白糖,現吃又甜又糯。冰箱儲存後吃時加熱一下,軟糯如初。