驢打滾

綜合評分 9.7

要說豆麪糕估計沒多少人知道是啥，我要是把它的小名說出來就無人不曉了，那就是---「驢打滾」。因為這種食物的傳統制作過程中有一步要將裹著豆沙餡的糯米卷在炒香的黃豆麪裡滾一滾，這個動作酷似驢在黃土地上打滾，於是善於觀察的老祖宗們就給這個小吃起了個更為形象的小名。

用料

糯米粉 300克
黃豆麪 100克
紅豆沙適量

做法

1

將黃豆麪放入無油無水的平底鍋內，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆麪的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，並能聞到明顯的豆香味就可以停火了
2

將炒好的黃豆麪稍微晾涼，過篩備用
3

把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分後將結塊的糯米粉團成麪糰
4

將麪糰放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋裡，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米麪要用保鮮膜矇住容器防止表面變幹，晾至溫熱
5

在面板上灑上炒好的黃豆麪，將溫熱的糯米麪團放在案板上，再在上面撒一層黃豆麪，用擀麪杖將糯米麪擀成面0.5釐米厚的長方形麪糰
6

將紅豆餡均勻的塗在糯米麪皮上，抹平
7

提起一端小心地向內卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間鬆散
8

用快刀將豆麪卷切成均等的小段，將餘下的黃豆麪用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了

小貼士

1.用糯米粉和麪的時候一定要一點一點的加水，糯米粉不像普通的白麪那麼吃水。面活成團就行了，儘量幹一點，這樣蒸熟後纔能有韌性。 2.蒸好的糯米麪要費把子力氣才能擀成片，全當健身了，擀的時候一定要有耐心。 3.做出好吃正宗的驢打滾的關鍵之一就是紅豆沙。超市有現成的紅豆沙餡料賣，我也買過，不過我總覺得現成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味，還特甜，也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡，做法請見舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法，根據舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味！ 4.黃豆麪買來之後不能直接用，要用無油無水的平底鍋炒香，生的黃豆麪是淺黃色的，聞起來有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆麪是淺褐色的，有濃郁的豆香味。 5.做驢打滾時裏面的豆沙餡不能太乾，太乾不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了，注意這個度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。 6.切驢打滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流餡。 7.剩下的熟豆麪也別浪費，當面茶衝着喝，豆香四溢，喝完很舒服！

好料理

驢打滾

用料

做法

小貼士

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