紫薯驢打滾

綜合評分 8.9

前幾天大太陽的好天氣，我把家裏的乾貨都翻出來曬曬太陽，發現囤積了好多的幹黃豆，都是五一，國慶回老家帶來的，平時也只有週末用來做做豆漿，或者燉骨頭湯的時候放一點，消耗的速度太慢了。萬一碰到連續潮溼的天氣，估計要生蟲了，不行不行，趕快得想點法子消耗的快點，杜絕浪費。我想到的第一個最便捷的解決方案：鋪上一烤盤，烤箱烤熟烤脆當零食吃，嗯，不錯，磨牙的好東西后來發現吃多了面部肌肉嚼的痠疼，而且公婆牙齒不是太利索，吃吃還蠻辛苦的，於是，我有想出了第二個方案：烤脆的黃豆打成粉，做驢打滾。哦也，做成這種小吃，用來當我們的早點也是非常nice的選擇呢。驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米麪加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後，碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪粘上黃豆粉面，再擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來，切成小塊即可食用，對於傳統的驢打滾的做法，我稍微改良了一下，沒有黃米麪，就用普通的糯米麪代替，裏面的豆沙餡，換成了紫薯餡，最後的成品讓我感嘆：夾心的紫色，真的很驚豔，每次用紫薯做美食都是驚喜啊！紫薯控的朋友們，有木有這麼覺得啊！

用料

紫薯 2個
糯米麪 150g
黃豆 100g
白糖 30g
豬油 30g

做法

1

幹黃豆挑去雜質，平鋪在烤盤上，入烤箱180度烤10分鐘左右即可。（沒有烤箱，直接入炒鍋中炒熟也行）
2

烤熟的黃豆晾涼，取適量，放入料理機中
3

將熟的黃豆打磨2,3次，儘可能的打磨細膩成粉
4

取可以做一次驢打滾量的黃豆粉備用。（剩下的可以裝入乾淨的瓶中密封儲存，下次繼續用）
5

紫薯去皮，切片放在乾淨的容器中
6

入蒸鍋，蒸熟爛
7

蒸熟爛的紫薯壓成泥
8

平底鍋中，加入豬油融化
9

之後倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒
10

紫薯泥翻炒至粘稠即可關火，盛出備用

小貼士

1，黃豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至過程一定要用小火，以免焦掉影響味道，如果用微波爐或者烤箱更省事，只是烤制時間根據自己的烤箱情況自己把握好。 2，一次性烤好的黃豆打成粉，做驢打滾剩下的可以裝入乾淨的瓶中密封儲存，可以下次繼續用） 3，一次性包不完的紫薯餡，也可以入冰箱冰凍，下次再包的時候取出提前解凍或者蒸一下。 4，蒸糯米麪的時候，要在盤中刷一層油，方便蒸熟的糯米取出。如果過於粘盤子，藉助一下刀等工具，適當的刮一下，便可輕鬆的將麪糰取出。 5，蒸好的糯米麪，最好是乘熱裹餡，捲起沾黃豆粉，這樣容易操作。冷卻之後，糯米麪團表層會凝固不粘，影響成品和口感。

好料理

紫薯驢打滾

用料

做法

小貼士

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