好料理

繽紛驢打滾

綜合評分 9.4
每次到臺北，最愛的就是去師大旁邊的一之軒買上一份手工麻薯。100臺幣有7枚，自選口味圓嘟嘟的可愛至極！最愛抹茶紅豆，紫米花生還有黑芝麻風情~這貨不能儲存買了帶回來也要壞掉！心思思腫麼辦，自己做！搞糯米的時候又突然懷念起咱北方的驢打滾，豆沙餡糯米，滾上一層黃豆麪，別提有多香！啊！恍然大悟其實這兩貨根本就是一貨嘛！不學麻薯包成團，但也想要各種味道！腫麼辦！各種滾滾出個多彩驢！~ PS：嚴格意義上也不算是驢打滾，貪心放太多餡兒只能卷一圈坑爹了，但是更不算是麻薯，叫糯米卷又太土，所以還是讓老驢收了這個變異屌絲吧！

用料

做法

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤1

    糯米粉放入料理盆中，慢慢倒入清水

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤2

    用筷子攪拌攪成棉絮活成麪糰

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤3

    稍微壓扁一些，墊上一張烘焙紙（牛油紙）防粘

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤4

    上鍋大火蒸20分鐘左右

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤5

    蒸好用保鮮膜矇住糯米糰晾至溫熱不燙手

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤6

    隔一層烘焙紙用擀麪杖擀平，儘量擀薄~（烘焙紙防粘易操作）

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤7

    擀好的大片

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤8

    紅豆提前泡好，和紅棗肉一起加沒過一指高的水丟高壓鍋按豆類檔，煮熟後瀝水碾成紅豆紅棗泥做餡料（帶顆粒狀），碼在糯米片上

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤9

    藉助壽司席捲成卷

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤10

    快刀切塊

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤11

    裹上各種粉，這裏按逆時針是紫薯粉花生粉無糖特濃可可粉抹茶粉熟黃豆麪黑芝麻粉

  • 繽紛驢打滾的做法 步骤12

    裹好馬上食用為佳，如不能，冰箱冷藏儲存，要蒙保鮮膜以免變乾硬

  • 冷熱食均佳~如果變硬，可以微波爐熱50秒來吃，恢復軟糯~（功率有區別最好10秒10秒這樣熱）

小貼士

1. 飽滯感極強，一次不要吃太多以免增加胃負擔 2. 操作時儘量都藉助烘焙紙或者保鮮膜之類，以免粘手 3. 和麪的時候一點點加水，防止變成稀糊 4. 正宗的驢打滾要卷好幾圈的，這裏以為我餡料放太多隻能卷一圈，如果想卷多圈，餡料的量要少放一點薄一點 5. 紅棗紅豆餡詳見黃饃饃http://www.xiachufang.com/recipe/1064314/

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