做法

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  分蛋，蛋清放入無水無油的容器，放一旁備用。

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  我用的是本土品牌酸奶，有的地方叫老酸奶。

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  180克酸奶+20克玉米油(色拉油)混合均勻。

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  加上100克低筋麪粉拌勻至無干粉。

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  分兩次加入蛋黃拌勻至細膩光滑的麪糊。

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  按照平時打發蛋清的習慣，分三次加入70克糖和幾滴檸檬汁或白醋(我是打到粗泡後一次性加入的)打發到溼性至中性狀態。

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  蛋白分兩次或三次加入麪糊中，用刮刀拌勻。

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  拌好的蛋糕糊應該是濃稠光滑的。

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  入模，鍋內倒入開水(我是打發好蛋白後用電熱水壺燒的水)，入鍋加蓋用中小火蒸20分鐘，筷子或牙籤測試一下沒有生面糊就可以了，起鍋後倒扣、放涼。(沒有大圓盤也可以用烤盤，如果用小口徑的模具，蒸的時間要相應增加。)

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  軟潤、入口即化、不上火。