做法

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  一、先做酸奶蛋黃糊 1、準備好所有食材。

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  一、先做酸奶蛋黃糊 2、在蛋黃中加入玉米油和酸奶。

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  一、先做酸奶蛋黃糊 3、用手動打蛋器攪打至均勻細膩。

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  一、先做酸奶蛋黃糊 4、篩入100g低筋粉。

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  一、先做酸奶蛋黃糊 5、用手動打蛋器或刮刀打勻至光滑細膩無顆粒。均勻無顆粒即可，無需過渡攪拌哈。 》如果顆粒比較明顯的，可以用蛋抽輕輕敲打散，不要一直攪拌，面糊起筋會影響最後的蓬松度。

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  二、接下來做蛋白霜 1、將蛋清放入大碗中，無水無油，蛋黃要分離干淨。可滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中低速攪打，打至起泡，但還有粗泡大泡時（左側圖片），加入1/3左右的細砂糖。

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  二、接下來做蛋白霜 2、提高速度（可以用中速）繼續打發，打到蛋白起泡逐漸均勻時（左側圖片），再加入1/3的細砂糖糖。

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  二、接下來做蛋白霜 3、然後用高速繼續攪打到有點紋路，蛋白霜已經比較細膩，但提起打蛋頭尖角下垂的情況下（左側圖片），加入最後一部分糖繼續攪打。

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  二、接下來做蛋白霜 4、一直打到蛋白霜光澤有亮度，組織細膩均勻。此時整個蛋白霜已經有較清晰的紋路，拉出打蛋頭，是尖尖挺直的。

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  三、接下來把酸奶蛋黃糊和蛋白霜混合 1、已經準備好的酸奶蛋黃糊和蛋白霜。

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  三、接下來把酸奶蛋黃糊和蛋白霜混合 2、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；   再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；   最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。 》用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡。翻拌手法不會的，直接看之前制作海綿蛋糕的視頻栗子紅薯海綿蛋糕—加強版“海綿寶寶”來啦！12M+（http://www.xiachufang.com/recipe/102134078/）

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  三、接下來把酸奶蛋黃糊和蛋白霜混合 3、最後的酸奶蛋黃糊呈現如圖狀態。

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  四、入模蒸 1、在模具（耐熱的碗，盤都可以）邊上刷一層薄薄的玉米油，把酸奶面糊倒入，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。上面松松加蓋一層耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋，水開後中火蒸20分鐘左右，燜5分鐘再取出。蒸的時間可以根據蛋糕厚薄程度適當調整哈。 》小芽用了小熊的蛋糕模具，用黑加侖做了小熊的眼楮。 》水開後再放入蒸，可以在打發蛋清的時候就開始燒水，可以節省整體做的時間哈。 》模具上加蓋耐高溫保鮮膜或蓋子，主要為了避免水蒸氣滴入。

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  四、入模蒸 2、稍稍冷卻後，蒸糕會有一定的回縮，所以很好脫模。 》是否蒸熟的判斷標準，和蛋糕一樣，用牙簽插入拔出，如果沒有帶出組織就可以了。媽媽們也可以拿出一塊掰開看下，如果里面沒有黏糊糊的面糊，中間的顏色和表面的差不多，就表示好了。

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  四、入模蒸 3、最後用海苔剪出小熊的鼻子和嘴巴，做下簡單裝飾就可以享用啦。

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  五、入模烤 1、在模具中刷一層薄薄的植物油，沒有模具的直接用耐熱的碗，盤都可以。

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  五、入模烤 2、把酸奶面糊倒入，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來，進行簡單裝飾。

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  五、入模烤 3、放入烤箱，150度（提前預熱10分鐘），中層烤20分鐘左右。烘烤時間和上色因烤箱不同會不一樣，大家需根據自身烤箱情況靈活調整。

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  五、入模烤 4、取出，蛋糕會適當回縮，很好脫模。

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  ~鐺...鐺…鐺…鐺… 高顏值，超營養，又美味的蛋糕做好啦。 食材的用量可以做滿一個八寸的蛋糕哈。

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  開吃啦