好料理

薑辣豬腳（雞爪）

綜合評分 9.7
首先要感謝琦哥提供的獨家祕方，讓我身在異鄉也能品嚐到地道的家鄉菜。 薑辣菜系是岳陽菜中非常有特色的一系列。薑辣蛇，薑辣豬腳，薑辣雞爪內容豐富內容豐富且百吃不厭。大量使用生薑和辣椒，充分彰顯了湖南人不怕辣，怕不辣的性格。 作為家庭版，菜譜中的生薑和辣椒的使用量已經大大減少，但是依舊超出日常使用量。生薑辣椒漲價期間或爆貴地區慎做此菜。

用料

做法

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤1

    豬蹄切塊，洗淨。

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤2

    備好姜蒜辣椒。

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤3

    豬蹄冷水下鍋，焯水至沸騰後出鍋，瀝乾水分。

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤4

    焯水期間，將生抽、老抽、五香粉、雞精、耗油調成汁備好。

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤5

    鍋燒熱，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒。

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤6

    放入豬蹄，翻炒片刻後加入適量白糖上色。 建議多炒一會，個人覺得會比較香。

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤7

    到入調好的醬汁，繼續翻炒。翻炒均勻後加入大量蒸魚豉油和適量豆瓣醬。

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤8

    加入少量水，轉入高壓鍋壓制20分鐘。（若是雞爪，壓制10分鐘。本人買不到蛇，所以各給要是有口福弄到蛇，可以自己試一下要多久）

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤9

    高壓鍋出鍋後，若水較多可回鍋適當收汁。出鍋前撒上蔥段。

  • 薑辣豬腳（雞爪）的做法 步骤10

    雞爪做法類似

小貼士

所在的分類

相關食譜

薑辣豬腳（雞爪）
辣
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