《Tinrry下午茶》番外篇-滿滿果肉的草莓果醬

綜合評分 8.2

滿滿的草莓果肉，酸甜酸甜的，光看就食指大動了，草莓果醬就像幸福的滋味，大人小孩都無法抗拒它的美味。煮果醬三個關鍵點，這步驟我已經是把我想得到的都寫出來了，請大家認真看哦~~ 1、草莓的清洗處理 2、果醬瓶的消毒 3、儲存的方法掌握這幾個關鍵點，你的果醬一定非常美味的。 PS：【不同時期的草莓酸甜度都不一樣，大家要根據實際情況調節冰糖的用量，我現在的草莓是夏季的，有點酸，所以糖的用量比較大，但也因為冰糖沒那麼甜，換成白糖的朋友，適當減少50g，不過最後的酸甜度還可以通過檸檬汁調節，甜了可以加點檸檬汁】

用料

草莓 500克
檸檬汁 30克
冰糖 350克

做法

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如果製作中有什麼疑問可以新增我的微信：tinrry-com，在對應的視訊下留言，另外新視訊釋出也會第一時間推送。
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做果醬！必須準備厚底的不鏽鋼奶鍋，千萬不要用薄底的，太容易焦了。
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然後最好買一個這樣的濾網，也叫油網，在菜市場就有賣，因為煲湯的阿姨們都會買一個來過濾浮沫和嘌呤，8元~幾十元不等，圖中這個我就在菜市場買的10幾元一個，比較厚實，實在買不到的就準備一個柄長一點的勺子吧，我們也是用來過濾浮沫的。
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首先，稱出需要用到的草莓的重量，多出30g最好，因為待會把頭頭切掉，重量就差不多了。然後把草莓洗乾淨，怎麼清洗呢？ 1、可以用水一直衝刷15分鐘（我一般是這樣洗的，但的確很費水啦！） 2、可以像圖中我這樣，用水泡著大概10分鐘，然後再用水沖刷5分鐘，也一樣是可以的。為什麼要這樣洗？因為草莓容易有農藥殘留，所以必須用活水，或者是浸泡的形式，讓農藥溶解於水中，這樣才能洗乾淨。
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浸泡或者沖刷完之後，我們要用手滾動反覆漂洗3次左右，洗乾淨之後呢，我們去除草莓的蒂頭，就是綠色葉子的地方啦~
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然後選出壞果，或者一些受傷的地方，我們要切掉，不用，這會影響草莓果醬的味道，通過水浸泡，有受傷或者壞果的，都會因為水長時間浸泡而發白，很容易看出來，全部切掉切掉，嗯！
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然後呢，把草莓切小塊，我一般都是一分四就差不多了，如果你的草莓特別大，就一分六，不要切太小了，待會醃製和後續煮的時候就吃不到果肉啦~
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切到像圖中我手上這顆的大小就差不多了，你喜歡原顆草莓的，可以不切，只需要把蒂頭的部分切掉就可以了。
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然後我們把檸檬清洗感覺然後榨汁，用這樣的榨汁器會榨得比較乾淨，手擠和手壓的那種都太費力了。
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檸檬汁榨出來備用，配方的量30g檸檬汁，中等大小的1個檸檬就差不多了，多一點點無所謂，太多會酸啦，影響風味。
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接著我們就來層層疊啦，準備一個乾淨的，確保是無油的碗哦，否則你的果醬會變質的，在碗的底部，放上一層草莓，平鋪一層就可以了。
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然後開始放入冰糖，也是平鋪，有一層就可以了，冰糖的量大家稱好之後呢，看著來放，一般分三次就差不多了
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然後就再鋪一層草莓
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再鋪一層冰糖
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無論怎麼鋪，最後一層必須是草莓哈，儘量的把冰糖覆蓋在下面，像圖中我這樣有一點點在上面也問題不大，出水之後，冰糖會掉下去的
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然後把檸檬汁均勻的倒進去，這個很重要，做果醬，檸檬汁必不可少！！！！！否則你的草莓果醬就會灰濛濛的，渾濁的，不是漂亮的深紅色了。倒進去就可以了，不需要翻拌，不然剛纔的層層疊就白費了
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換個角度，能看見檸檬汁是在底部一層的，一點點
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然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏（2~5度）最少12個小時，我通常都是前一天晚上做的，直接隔夜，第二天有空的時候再拿出來做，最多放2天左右，再放，草莓就變味了。
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Duang~~~ 第二天了，準備開始製作之前，我們要把果醬瓶清洗乾淨，確保無油，然後進行消毒。【果醬瓶選擇：必須是耐酸，耐熱，耐冷，才能承受剛煮好超熱的果醬，和進冰箱冷藏儲存，而且必須是密封的】【果醬瓶消毒是果醬得以長時間儲存的關鍵之一】我知道的方法有兩種喲。
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消毒的方法： 1、把玻璃瓶放進去烤箱中下層，100度，烘烤5分鐘~10分鐘，消毒就搞掂啦！（Tinrry常用法！哈！） 2、煮一鍋沸水，然後把果醬瓶小心放入沸水中煮5分鐘，沸水最好剛剛沒過果醬瓶，然後拿出來，放在烤網或者是洗菜的籃子裡像烤箱中那樣倒著涼幹水分，消毒就完成了！
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烤箱消毒完成後，用防熱手套小心拿出來，小心果醬瓶會倒，我經常弄倒，燙死了，然後放一旁晾涼，果醬瓶的消毒就完成了。
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接著就準備做果醬啦，把草莓從冰箱裏面拿出來，你會發現，多了一大盤的水，那是冰糖融化之後的糖水啦，最終，也許還會有一點點的冰糖沒有完全融化，沒關係的，不影響。
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用勺子撥開，之前滿滿一盤的草莓全部都浮起來了，下面全部是糖水，嗯，這表示醃製完成了。
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側面看看！紅紅的好誘人喲！
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把醃製過後的草莓和糖水全部一次性倒入鍋中，開中大火讓草莓出水，因為量不是很多啊，所以不要開大火，就怕溢出來，手忙腳亂的。糖水沸騰之後就會有浮沫，這是澀汁，我在做香橙慕斯的時候和草莓慕斯的時候就說過，這個澀汁，我們要儘可能的濾出來，首先，因為它對身體無益，最重要的是會影響果醬的味道，那感覺就好像有一股餿味一樣，我是試過的，大家就不要嘗試了，也不要偷懶！給點耐心，慢慢濾出來。如果覺得火太大，可以把火關小一點，以防溢出來，超難洗的，粘乎乎的。
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剛開始的時候草莓出水，果醬像果汁一樣，非常稀的，我們就一直濾出澀汁一直煮，大概10分鐘的樣子，全部濾出來之後就像圖中這樣了。
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這個時候草莓也煮透了，就是水也出來了，全部軟趴趴了，我們要把草莓果肉用個大濾網全部過濾出來。
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果肉暫時放一旁，不管它，我剛纔把火關小了，因為要拍照，真怕溢出來。留下草莓糖漿，讓草莓果醬一直保持沸騰的狀態，煮個5~10分鐘，揮發水分，直到糖漿變得有點稠了，中大火，或者中小火就可以了，火太大一樣會溢出來的，在一盤守著，別走太遠啊。
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煮了一會的時候，又發現一些澀汁，繼續濾出來，反正整一個過程，看見有白色的泡沫，儘可能的濾出來就是了。
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糖漿變稠一點了，顏色也深一點了，我們把剛纔的草莓果肉再倒回進去糖漿裏面，攪拌均勻，這個就沒時間的建議了，我大概還煮了個10~15分鐘吧。
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直到整個果醬變濃稠，超稠的，就可以關火了，這個時候表面的那些浮沫啊，有耐心的朋友們就濾去吧，要不想弄的，這麼一點是不影響了啦~嗯！這個時候可以嘗一下果醬的味道，如果甜了，還可以加入一點點檸檬汁哦！
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這是剛煮好的果醬，已經濃稠了，但還是流動的，冷卻之後果膠產生了會變得更濃稠。
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果醬煮好之後，要馬上趁熱裝入剛纔已經消毒好的玻璃瓶裏面，用個勺子舀進去裏面，如果你的奶鍋是有打嘴的，可以直接倒進去，圖中的勺子叫「鴨嘴勺」，之前很多朋友問我，這次直接寫出來了，有需要的自己去買唄！ Tips：【果醬煮好之後，要在果醬仍在85度以上的時候就裝瓶，也就是煮好，關火，馬上入罐，否則溫度低於80度就會非常容易滋生細菌，切記，如果工具什麼的沒有準備好，那可以果醬先不要關火，一直最小火煮著，把瓶子什麼的都準備好再關火】【果醬裝入瓶子八分滿就可以了，要留一些空間，這是爲了讓果醬瓶倒扣的時候可以將多餘的空氣擠壓出來，達到真空的效果，也利用果醬的高溫殺死瓶蓋上面的細菌。】
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然後用一塊布包著扭緊瓶蓋，不要徒手啊，你會哭的，燙死啊！！
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馬上倒扣放在架子或者桌子上，不要再去移動它了，這個時候果醬在凝膠，以及上面說到的在殺死瓶蓋的細菌呢。至少靜置1個小時，不要去動它，一小時之後就可以移動了。
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拿去清洗瓶身，把剛纔弄髒的地方洗乾淨，室溫正著放置一個星期（成熟）之後再放入冰箱裏面儲存。
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儲存時間：冰箱冷藏，未開封的情況下大概可以儲存3個月~半年，還看具體情況，因為我試過一次4個月就有點變味了，也許因為我消毒環節沒做好吧：（。開封了之後用乾淨的勺子舀著吃的，未嚴重汙染的情況下，大概儲存一個月。以上都是一個大概的時間，具體還要自己判斷果醬是否變質了。【果醬表面或者底部變色了，瓶蓋凸起，也就是真空沒了（開啟瓶蓋聽不見砰的一聲），就肯定是變質了，不可以吃嘍！】

小貼士

這裏是小貼士總彙，其實都在步驟裏面寫出來了，就怕粗心的小鬼們看不見。【果醬瓶選擇：必須是耐酸，耐熱，耐冷，才能承受剛煮好超熱的果醬，和進冰箱冷藏儲存，而且必須是密封的】【果醬瓶消毒是果醬得以長時間儲存的關鍵之一】【果醬煮好之後，要在果醬仍在85度以上的時候就裝瓶，也就是煮好，關火，馬上入罐，否則溫度低於80度就會非常容易滋生細菌，切記，如果工具什麼的沒有準備好，那可以果醬先不要關火，一直最小火煮著，把瓶子什麼的都準備好再關火】【果醬裝入瓶子八分滿就可以了，要留一些空間，這是爲了讓果醬瓶倒扣的時候可以將多餘的空氣擠壓出來，達到真空的效果，也利用果醬的高溫殺死瓶蓋上面的細菌。】

好料理

《Tinrry下午茶》番外篇-滿滿果肉的草莓果醬

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