做法

• 將豬腰條(或豬頸肉)切成牛排片狀,用刀背拍打肉片,使其鬆脆.注:如喜歡帶有肥肉可選五花肉

• 切成肉丁狀,放入容器

• 拍蒜片少許,剁碎後放入肉丁中

• 加入一勺鹽,半勺左右味精

• 用手抓拌,使鹽及味精能融入肉中醃製

• 抓拌醃製過程中加入生油,放於一旁.注:只要不是橄欖油,其他煮菜的油類均可

• 選用雞蛋(或鴨蛋)一顆,將其打散

• 雞蛋中加入麪粉並且攪拌.注:麪粉根據肉丁的多少

• 倒入適量的水攪拌成相對粘稠狀

• 加入適量生油

• 在鍋內倒入油,油多相對好炸.將火調至中火

• 將前面的肉丁倒入雞蛋中拌均勻

• 攪拌後的肉丁放入油鍋中炸.炸少許片刻如黏住可用筷子將其分開.注:如肉丁較多,可以分批攪拌油炸.炸的過程不要使其黏在一起

• 炸成金黃色便可裝盤

• 鍋底油留少許在鍋中,其餘可以用容器裝,待下次做菜使用,不要浪費

• 切3-4根蔥

• 選用菠蘿切丁注:可自行選用菠蘿,香菇,紅蘿蔔,馬蹄

• 地瓜粉(或生粉)勾芡

• 倒入番茄沙司,白醋少許,白糖兩勺(一般喝湯的勺),廈門辣椒少許,加入少許水,攪拌

• 放入切好的菠蘿和蔥.慢慢加入地瓜粉,勾芡成和糊狀,相對上面雞蛋和麪粉可稀點

• 倒入剛剛炸好的肉丁,放入鍋內翻炒幾下便可裝盤