做法

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  取雞蛋一枚！顏色隨意，大小隨意，兩個也無妨。

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  雞蛋攪拌均勻。注︰打雞蛋時碗內放少許水，會使雞蛋入油後膨脹更大，比較推薦，且在攪拌蛋液時加入少許花椒食鹽，當然這完全依個人口味，原味兒蛋也不錯。

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  備好其他小料。蔥花切碎，準備少許醬料（這也看個人口味，圖中的醬我放了兩種，一點兒豆瓣醬一點辣味黃豆醬）

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  鍋中入油，先將雞蛋下鍋，後撈出打虛的雞蛋，下入少許蔥花煸香後倒入醬料，滑炒幾下後依次倒入米飯、番茄醬、雞蛋和家中剩料進行翻炒，圖中為昨日土豆燒牛肉少許，故加之。

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  在若干次翻炒之後，調入調味料少許，出鍋，撒上剩余的蔥末。