中筋粉(我用高筋粉+低筋粉1:1),沸水,冷水,蔥油(或者植物油),椒鹽粉
綜合評分 9.8
1-2,將沸水和冷水先後倒入麪粉中,邊倒入邊用筷子一邊攪拌成為雪花狀。用手揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜或者溼布,醒發一下。大約20分鐘到半小時。
用擀麪杖擀開成為大薄片,抹上蔥油,撒上椒鹽粉(蔥油做法點這裏),
然後捲起,均勻切段
5-6,將切好的兩份中間抹油,壓在一起。繼續醒發一下,約20分鐘不到。
然後擀開成為薄餅狀。
7-8,平底鍋先預熱。攤入麪餅,麪餅會慢慢變色(先變略透明再變淺色,出現斑點),注意中間翻面一次。兩邊火候均勻。餅變色即可,不要烙過度。不然會變脆餅喲。時間跟火候不同也可能有出入喲,我用電陶爐800w,約2分鐘熟。
烙好的餅子攤開冷卻,最好不要重疊有水汽也不好吃。
捲餅做法: 滷牛肉切碎或切絲,少許雞蛋。喜歡的蔬菜,如生菜,青椒,番茄等。 將醬料抹在麪餅上。均勻排上肉和菜,捲起,並用牙籤固定即可
捲餅的抹醬可以用甜麪醬,或者自己喜歡的口味。如果沒合適的醬料,我這邊有一個萬用版的 A:美味鮮醬油:16g 細砂糖:15g 蠔油:7g 黑胡椒粉少許 B:芡汁:玉米澱粉少許+水攪拌均勻。 做法:將A材料倒入鍋內煮沸,再倒入少許芡汁攪拌至粘稠狀即可。 我經常也用這個做黑椒牛肉蓋飯的淋汁,這個是最簡單版滴
我親自品嚐過,這個捲餅,即使第二天吃,味道也很不錯喲。 因為是燙麪,軟化了麪筋,同時保水也不錯。冷了也不會不好吃。而且還蠻方便易做。 樣子又很漂亮,很適合做便當,餐盒,或者野餐點心,當然你也可以當夜宵....不過啦。食物當然還是吃新鮮的最好,特別是如果夾了蔬菜的牛肉卷喲,最好當天吃完喲