小米乳酪吐司

綜合評分 8.8

看我多勤快，今天本來想早點休息的，勞動節在家不要太累，下午小睡了下，還是好累，可是突然想到早上煮了不好吃的小米粥(太厚了),還沒解決掉呢，扔了可惜了，所以有了這款吐司，米飯吐司改的，新增了大量小米粥，用乳酪代替了黃油，比較健康，就是倒水的時候一失手倒多了，麪糰非常溼粘，下次做的時候要減水。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看下小貼士！

用料

做法

1

諾很厚的小米粥。
2

除鹽，所有材料揉到擴充套件，加入鹽揉到完全。 Ps，水量太大出膜神速，23分鐘到完全了。
3

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。
4

將麪糰均分3份，滾圓鬆弛15分鐘。
5

鬆弛完畢，將麪糰擀開成長橢圓形。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
13

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
14

和米飯吐司一樣Q軟香甜。
15

每一片都軟到可以做瑜伽噢

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。

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