【可可海綿蛋糕】,雞蛋,糖,低筋粉,黃油,牛奶,百利甜酒,可可粉,【糖酒液】,水,糖,百利甜酒,【慕斯液】,動物奶油,糖,牛奶,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 9.6
可可抹茶雙享慕斯蛋糕
綜合評分 9.6
非原創，可說是結合版，海綿蛋糕的承受力比較好，配合抹茶慕斯另有一番味道～菜譜僅方便記錄，看原作者@雨夜妮娜，@葉子de烘焙，菜譜更加詳細喲～ http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/ http://www.xiachufang.com/recipe/100002401/ 本配方用到6寸活底圓模一個
用料
做法
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模具墊油紙。分離蛋清蛋白（無油無水之類的基礎話就不說了哈），蛋白加幾滴醋打發到硬性發泡
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三個蛋黃逐個倒進去，低速打均勻再放下一個，總共持續約2分鐘
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非常非常緩慢流淌，寫字很久都不消失
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將低粉篩進去，拌勻。（我發現比較難拌勻，還是習慣用蛋抽。蛋抽撈底提起，抖落麪糊，轉盆子重複）
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黃油混合牛奶微波爐加熱，融化混合均勻後加入百利甜酒
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烤箱預熱160度。可可粉篩入牛奶黃油混合液中（我不應該拿個碗的，太小了orz），用蛋抽攪勻（不要有粉狀物留在壁上），涼涼一下
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溫熱的可可麪糊倒進蛋黃糊，翻拌手法輕輕拌勻
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從高一點的地方倒入模具，在桌面震幾下。（我顧著拍照忘了這一步，塞進去才發現又拿出來震震orz）
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160度45分鐘左右，快好了用手拍拍，沒有明顯沙沙聲就好
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好了之後迅速拿出，震出熱氣，倒扣涼涼，量了一下，邊緣地方足6cm喲～
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蛋糕取1.5cm厚度2片備用。我沒有那個小工具，可能有差不多2cm了，這裏最好把蛋糕剪小一圈
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吉利丁片冷水泡軟
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淡奶油加糖打發，我看其他人說6分發，我也不太懂，就大概是出現較清晰的紋路，有流動性（太硬了就不滑了）
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牛奶加熱，吉利丁片擠幹水分扔下去拌至溶解
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14溫熱時，倒進打好的奶油裡，用蛋抽【緩慢】攪勻（太多空氣進去會導致有空洞）
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製作糖酒液：溫水溶化糖，涼涼倒入百利甜酒。將一片蛋糕放進模具裡，刷上糖酒液。
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倒入一半的慕斯液，我大概165g（你可以提前稱一下盆子的重量，把慕斯液減去盆子重量除以2，比較均勻），忘拍照了哈哈
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把蛋糕放冷藏15min
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冰箱取出，再放一片蛋糕片，刷糖酒液
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將剩下的慕斯液倒進去，放冰箱冷藏4小時^_^
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冷藏4小時，吹風機吹一下四周脫模。我第一次做的不太好，蛋糕片外面有的地方沒有覆蓋慕斯糊。建議大家把蛋糕片四周剪掉一小圈。
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切開看很好看呦
小貼士
1、最好做成功過戚風or海綿再來做這個方子 2、奶油蓬鬆即可，不要打太硬 3、攪拌奶油和慕斯液要緩慢的，不要讓太多空氣進去 4、天氣冷的時候慕斯液會凝固，可以隔溫水讓它重新變成流動狀態、倒進去纔會平整 5、蛋糕片最好四周剪一圈留點空間給慕斯液流淌
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