香酥乳酪曲奇

綜合評分 8.5

孩子前幾天說想吃曲奇餅乾，想到了家裏還有一塊1Kg裝的kiri奶油乳酪，方子中還加入了一些杏仁粉（如果沒有杏仁粉等量換成低筋麪粉即可），做出來的曲奇真的非常香酥美味，一塊接一塊停不下嘴～如果想做抹茶或可可味的，可以等量替換15－20g抹茶粉或可可粉。下面來說說曲奇花紋消失的原因吧。為什麼同樣的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇花紋卻不清晰呢？ 1．黃油的打發。黃油打發程度越高，麪糰的延展性越好，只會讓曲奇花紋消失更快。 2．顆粒越粗的糖，越能增加麪糰的延展性，但與之相反，顆粒越細的糖，就能降低麪糰的延展性。糖的使用，直接決定了麪糰的延展性是好還是差。（我用韓國幼砂糖） 3．篩入低筋麪粉後切拌至無干粉狀態即可，過多的攪拌只會讓麪糰起筋，起筋的麪糰會增加麪糰的延展性，烤出來的曲奇花紋就會消失。

用料

做法

1

黃油室溫軟化至用刮刀輕輕一按就能按開，冬天室溫低可以隔溫水用打蛋器高速打一下，但速度要快，軟化後要立刻取出，不能讓黃油融化成液體狀。黃油打到變白即可，不要過度打發。過度打發會影響曲奇的花紋哦～
2

加入軟化的奶油乳酪攪打均勻。細砂糖分兩次加入，第一次打均勻後再加第二次。
3

加入一個雞蛋和1g鹽攪打均勻，雞蛋也可以換成等量蛋黃，成品會更加酥鬆～篩入低筋麪粉，杏仁粉可以不過篩，用刮刀切拌至無干粉狀態即可，不要過多地攪拌，如果麪糊起筋，曲奇的花紋就可能會消失～
4

擠曲奇最好用中號或大號的裱花嘴，我用的是三能SN7121。如果黃油軟化到位，做好的曲奇麪糊應該是很好擠的，用一次性裱花袋也不會破（用較厚的裱花袋哦），也可以在外面再套一個布的裱花袋。
5

烤箱在擠花之前預熱，將擠好的曲奇放入預熱好的烤箱中層，170度烤20分鐘左右，最後5分鐘請在烤箱邊注意觀察，因為每個人擠出的曲奇厚薄大小不一，所需的烤制時間也不一樣，最後幾分鐘很容易上色，所以一定要注意觀察，烤至金黃色即可出爐。分辨曲奇是否烤熟可以掰開一個看看，裏外顏色一致就熟了，如果顏色有深淺就需的再烤幾分鐘～

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