養身美容佳品【牛奶燉花㬵】

綜合評分 9.3

在做美食的過程中，發現許多食材我都不甚瞭解，每一種食材都會因它的產地、品種、年份和季節等因素而有所不同，而劃分不同的等級，因此做的過程也是我循序漸進學習的過程。花膠即是魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名。花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。它具有滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能的作用。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。不同品種的花膠有不同的功效，不管哪種花㬵，它豐富的膠原蛋白都有美容的功效。花膠的選擇也是有很多學問的，以下幾點摘抄自網路： 1.花膠的色澤以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。 2.同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」，可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。 3.花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。 4.花膠有分陳花膠和新花膠，花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補，口感會爽滑不膩，同品質的陳年花膠比新膠要好。而新花膠顏色較淺，粘性大，口感軟糯但易膩。 5.花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜，花膠公比花膠母要好。 6.優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。花膠的泡發我知道的主要有三種做法：1.較小的花膠不需泡發，直接洗洗燉煮；2.泡1～2晚，水煮捲起即可燉煮；3.泡1～2晚，蒸（水）煮捲起後再泡發1～2晚，待其發大點再燉煮。對於花膠的做法我也是新手，看了和聽了不少，自己摸索總結一下，那麼什麼問題都不是問題了。

用料

花膠（已泡煮） 70~75g
牛奶 200g
水 100g
薑汁適量
冰糖 30g

做法

1

提前一天，將花膠（112g)放入乾淨的容器，加足夠的水高過花膠泡一晚；
2

第二天花膠有點軟，邊緣微卷，表面開始發白；
3

鍋里加入水、姜、蔥段和適量酒，待水燒開，把花膠放入水裏；
4

很快花膠捲起，撈起用清水沖洗乾淨（泡煮後重193g）；
5

我分三次食用，一次用不完的花膠可剪成小塊，分別放在冰格入冰箱冷凍儲存，下次再煮就方便取用了；
6

把泡煮過的花膠放入燉盅，加少量水和薑汁（也可直接放薑片），燉2小時；
7

燉2小時後，再加入牛奶和冰糖，繼續燉15～20分鐘即可。（如果是當早餐食用的，可提前一晚清水燉好，第二天早上再加牛奶和冰糖燉15～20分鐘）。
8

想吃牛奶花膠凍的，把燉好的牛奶花㬵(花膠量要足）放冰箱冷藏一晚就成稠酸奶或果凍一樣了。喜歡熱飲的，再重新燉幾分鐘即變回液體。

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