準備食材。在料理機中加入90g的糖粉和杏仁片，大約打碎1分鐘。
用過濾網過濾。
將過濾不掉的部分繼續用料理機打碎，直至最後還剩不到2tbsp的碎塊，扔掉這些碎塊。
在攪拌機的大碗中倒入蛋白和塔塔粉（檸檬汁），打發至有豐富的泡泡後，緩緩加入剩下的糖粉，高速打發至硬性發泡（有一個尖尖的成型的角）。然後加入食用色素，高速打發30秒至均勻。
在雞蛋混合物中加入杏仁粉。用矽膠抹刀從攪拌碗的一端開始，沿著攪拌碗四周掛刮一圈，然後到達頂端，穿過中心，滑向另一端，重複這個動作直至攪拌均勻（不要過度）。
選用0.5-1cm左右的圓形裱花嘴，將麪糊倒入裱花袋中，旋轉扭緊。在列印好的馬卡龍模板上墊上烘培紙，一手在下方固定位置，一手在上方擠裱花袋，將裱花嘴垂直插入麪糊中，擠出麪糊，快要達到模板圓圈大小的時候，手垂直擡高，將裱花嘴離開面糊（馬卡龍模板連結點選文末「小貼士」）。
烤馬卡龍的時候，如果烤盤底部溫度過高，會導致無法形成裙邊，而且底部會糊，所以不要使用不粘烤盤，不要使用矽膠墊，萬無一失的做法是：使用雙層烤盤，即將烘培紙放在小烤盤上，小烤盤放在大烤盤裏烤。將烤盤在桌子上垂直敲擊3次，排出氣泡。
根據空氣中的溼度，將麪糊靜置20-40分鐘，直至用手指觸碰面糊表面時，堅硬不粘手。
烤箱設定300℉（150℃），烤架放置在烤箱中部，將大烤盤放入烤箱，烤5-6分鐘後，將烤盤轉180度，繼續烤5-6分鐘。將烤好的馬卡龍殼放置在一旁直至完全冷卻。完美的馬卡龍殼應該圓潤光滑有光澤，裙邊比殼大一圈，底部也平整光滑。
此時開始做夾心，我這次做了兩種夾心，巧克力甘納許，和藍莓芝士。先來做巧克力甘納許，因為巧克力冷卻後呈固態，所以可以做成馬卡龍棒棒糖。將巧克力切碎後和鮮奶油混合放入微波爐加熱30秒至一分鐘，攪拌均勻，直至變成光澤順滑的狀態，放置在裱花袋中，放入冰箱冷凍室讓它冷卻至微微變成固體的狀態。
接著來做藍莓芝士夾心，現做藍莓果醬，在湯鍋中倒入一勺水，加入一小撮鹽，適量的糖和藍莓，中火燒至藍莓軟爛將藍莓壓碎，然後將湯汁收幹，關火，不喜歡有顆粒果肉感的可以將果醬用濾網過濾，喜歡吃到果肉的話就保留。然後在熱鍋中加入奶油芝士，攪拌至順滑，藍莓芝士就做好了，放入裱花袋中。
填餡的方法非常簡單，只需要用裱花袋在馬卡龍殼的中心擠出適量的餡，然後像做三明治一樣合起來就可以了。
做棒棒糖的方法略有不同，要在兩片殼中心都擠上巧克力，然後放入棒棒糖棒子，夾起來。等巧克力冷卻後，就可以固定了。
最後開始做裝飾，將鹽漬櫻花放入水中輕輕洗掉鹽後撈出。不要浸泡太長時間。然後可以DIY粉色的糖，做法見「自己可以DIY的原材料」（公眾號E-CHOLIFE，後臺回覆「12.3」檢視）
在馬卡龍殼的表面刷薄薄的一層糖水，然後貼上櫻花、彩色的糖粉、和其他裝飾物，馬卡龍就裝飾好啦！
在冰箱裏儲存24小時以後的馬卡龍會更加好吃，這時候餡料的水分會滲入殼中，外脆內軟的口感更棒！
☞ 原材料備註： 杏仁粉也叫做almond meal/ almond flour，成品杏仁粉比較貴，可以自己買生的無皮杏仁片和食譜中的糖粉一起打碎。 糖粉也可以自己DIY，做法見「自己可以DIY的原材料」（微信公眾號E-CHOLIFE，後臺回覆「12.3」檢視） 老化的蛋白aged egg white：是指提前1-2天將蛋白與蛋黃分離，並且將蛋白密封儲存在冰箱裏。這麼做的目的是爲了減少蛋白中的水分，使得蛋白打發過後，泡沫可以更加持久，更容易烤出裙邊。如果沒有將蛋白做老化處理，可能最後的麪糊會過於水。如果沒有時間提前準備蛋白，可以將蛋白在微波爐中加熱10-20秒，也可以去除一些水分。 塔塔粉的作用是保持蛋白泡沫的豐富性和永續性，是一種酸性粉末，如果沒有的話，也可以用一點檸檬汁代替。 食用色素要選擇啫喱gel狀態的，或者粉末powder狀態的，如果是液體water狀態的食用色素會破壞蛋白的泡沫。 馬卡龍模板：http://vdisk.weibo.com/s/cOulWNNT_23Md#rd