豬瘦肉絲,鮮香菇切絲,小香蔥,生抽,老抽,姜蔥料酒,鹽,生薑切細絲,蠔油,綠葉蔬菜
綜合評分 9.8
肉絲湯麪
綜合評分 7.3
我記憶裡的美味之一是爸爸做的肉絲湯麪， 記得有個冬天我總是下班很晚，他會在家等著我， 只要我一進門，他的兩個爐灶就同時開火，一個灶頭是已經燒開了的面鍋水，一個灶頭是炒菜鍋——他給我做一碗肉絲麪。 那一碗熱騰騰、香氣撲鼻的麪條，是我回家的動力之一。 醬色肉絲在清澈的麪湯上泛開，印襯著碧綠的葉子蔬菜，麪條彈牙、肉絲越咀嚼越香……
用料
做法
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豬瘦肉切絲，切細長。 鮮香菇去蒂切絲，切細長。
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肉絲儘量擠幹水。 給肉絲碼味：一點兒鹽、一點料酒、生抽醬油（上色）。 我們家不愛吃澱粉碼過的肉，如果你們喜歡，在這個步驟裡可以加一點水澱粉，肉絲口感會很柔嫩。
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香蔥切5釐米，蔥白和蔥綠分開。 幾根生薑絲。 鮮香菇切絲用一碗水泡著（炒的時候不用擠水）。 待用。
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沒有拍過程圖，這是找來的圖片， 重點是告訴你們，用筷子炒肉絲！ 1、熱鍋倒入食用油，油熱後把蔥白段、生薑絲丟油裡爆香。 2、肉絲下油鍋，快速用筷子打散，均勻分佈受熱。 3、提前準備好半勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油的混合汁，倒入肉絲，筷子撥拉讓肉絲著色。 4、水裏撈出香菇絲下鍋，香菇會出水，可以中和一下鍋裡的水份。 5、香菇絲變軟、上色後把香蔥的蔥綠部分扔鍋裡快速扒拉。 關火！ 煮麪條的水裏不需要放任何油鹽和調味品！ 旁邊灶頭的麪條煮好之前，把碼好的綠葉蔬菜放麪湯裡燙熟。 盛出面條以後，碗的一邊鋪堆肉絲，另一邊鋪堆綠色葉子蔬菜。 我今天放的是菊花腦，特美！
小貼士
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