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翻糖芭比娃娃蛋糕冰雪奇緣艾莎公主蛋糕翻糖雙層週歲蛋糕

綜合評分 7.7

女兒特別喜歡艾莎公主，爲了娃，當娘必須18班武藝。自學了了翻糖。這裏跟大家分享一下。

用料

做法

1

首先把蛋白蛋黃分離乾淨，蛋白裝在無水無油乾淨的盆中。
2

蛋黃，牛奶，玉米油，香草精。
3

打蛋器低速混合均勻乳化狀態。
4

可可粉，低粉混合過篩3次，注意高度，儘量讓空氣多進入麪粉中。
5

把粉倒入蛋黃混合液體當中。
6

打蛋器快速攪拌均勻。
7

砂糖，檸檬汁，蛋白。高速打至硬性發泡狀態，可以拉出直鉤。
8

取3分之一打發好的蛋白，加入巧克力麪粉糊中。
9

高速打蛋器混合均勻，用刮刀在翻翻底部儘量充分混合均勻。
10

把混合好的麪糊，全部倒進剩下的蛋白中。
11

高速混合均勻（我家裏有廚師機，最高速度4秒搞定）這一步不確定打蛋器可以快速完成不消泡。如果功率不夠建議用翻拌法，混合麪糊。
12

準備好模具，烤箱150度預熱。
13

將混合好的麪糊緩緩倒入模具中。
14

多震幾下，然後用竹籤畫Z字，在顛震。讓氣泡儘量震出。
15

烤箱溫度達到後，顛平表面，準備入烤箱。
16

烤箱中下層，150度，大概要烤1小時左右（因為每個烤箱不同溫度可能有偏差，具體蛋糕烤沒烤熟每家的時間可能都不一樣，建議烘培1小時左右開始檢查蛋糕組織程度）
17

竹籤豎著插到底，拔出如果沒有蛋糕屑掛在上面，表示蛋糕已經完全熟了。
18

建議多扎幾個位置，因為模具較深。會比一般的8寸蛋糕烤的時間稍長。可能會區域性沒熟，一定要烤熟，不然蛋糕回縮會影響後期操作。
19

離地5釐米輕摔3次，讓熱氣快速噴出。
20

倒扣架子上晾透。
21

脫模備用（因為我家的娃娃是正版的，所以比較高，so，我在下面又加了一個8寸的圓蛋糕。）如果娃娃不是很高，可以只做一個就可以了
22

蛋清加20g細砂糖坐溫水中打發到不流動狀態，比溼性發泡更稀一點。
23

礦泉水加細砂糖，大火煮開，然後轉中火，煮至成魚眼大小的小泡泡為止。倒入蛋白中，打蛋器高速混合降溫。
24

黃油軟化室溫，手指可以輕易戳洞。打蛋器高速打至發白。
25

把混合好的蛋白加入黃油中，高速混合打發，開始會成豆腐渣狀，慢慢就會變得順滑了。
26

逐步順滑後加入香草精，攪拌均勻。
27

打好的黃油糖霜備用
28

把艾莎公主的頭跟腿部用保鮮膜包好，防髒。
29

蛋糕分層2-4層，看自己的大小自己掌握，塗上香草黃油糖霜。（中間夾了蔓越梅碎，忘記拍照了）
30

把艾莎用投降的姿態插進蛋糕體中，儘量靠前。
31

蛋糕按照自己想要的裙襬，修飾好形狀。
32

用抹刀在裙襬上抹一層香草黃油糖霜。
33

用刮板，彎曲刮平表面。
34

動作要輕柔
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刮平之後備用
36

在矽膠墊子上擦一層白油
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翻糖膏用微波爐叮1分鐘（要用袋子包好，不然會乾裂）
39

混合均勻後，擀平。
40

儘量擀圓，大一點，但不要過薄
41

把糖皮從頭頂放下，先整理好裙襬的褶皺。然後逐步把腰收緊捏平，多餘部分可以切掉。
42

用白色的翻糖給艾莎做袖子
43

捏合
44

包在艾莎的胸部多餘部分剪掉捏平
45

用藍色擀平，切割出上面的形狀
46

用刀把領子，裙襬多餘的部分切掉。胸上藍色部分用小工具壓出小印子。
47

擀一個平條做蝴蝶結
48

用牙籤壓出印子
49

用蛋白粘牢
50

用可食用銀粉給裙子上色，使裙子更有質感。
51

用紙巾在後背處多疊幾層防燙。
52

剪一張油紙，在娃娃後背畫出披風狀
53

要保持披風可以拖地的長度為佳。
54

水怡，水，糖大火燒至120度，轉中火慢慢升溫到150度左右。
55

關火，加入色素，攪拌均勻。倒在油紙上。用抹刀快速抹平。
56

趁糖沒硬，放到娃娃後背整型，保持好的弧度。
57

把蛋白高速打成不流動狀態，（當時因為孩子在旁邊鬧，忘記稱重量，不會的親可以找一下蛋白糖霜配方，下廚房很多的。
58

涼透之後撕下油紙。抹好蛋白糖霜粘合
59

然後用1號嘴畫幾個雪花在披風上。
60

把多餘的糖霜抹在腳下，造成白雪皚皚的景象。
61

用磨具壓幾個大大小小的雪花
62

調整好手的姿勢
63

用蛋白糖霜粘住裝飾，在用銀粉刷一層在雪花上，增加質感。
64

爲了讓頭髮有飛舞的感覺，我在裏面插了一根牙籤。

小貼士

倒扣在涼架上晾涼。

所在的分類

蛋糕

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