雞蛋(65g以上),細砂糖,黑白淡奶,速溶黑咖啡粉,紅茶(或紅茶粉),沸水,玉米油,低筋麪粉,檸檬汁(可不加)
綜合評分 9.2
用最近很火的後蛋法制作蛋黃糊。紅茶和咖啡粉放在小碗中,衝入沸水攪勻,加蓋燜泡五分鐘,至充分釋放香味。
過濾茶葉,將咖啡紅茶水加入到黑白淡奶中,如果用的紅茶粉可以不用過濾。 攪拌均勻成奶茶液,溫度接近室溫即可。
像奶茶中加入玉米油,用蛋抽充分攪拌至乳化,撥開泡沫不出現水油分離。
篩入低筋麪粉,用蛋抽不規則攪拌均勻,不要畫圈。
加入蛋黃,用蛋抽以不規則方向攪拌、挑拌,得到細膩潤滑的蛋黃糊。
烤箱預熱180度。 蛋白滴少許檸檬汁,打發至硬性發泡,提起打蛋器拉起小直角,其間分三次加入細砂糖。
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再倒回蛋白糊中,翻拌均勻。
將麪糊倒入模具中,大致抹平表面,按住煙囪在臺面上震幾下去除打起泡。烤箱擰回170度,入烤箱中下層烤45分鐘。
出爐後距離檯面20cm左右摔一下,然後倒扣在細口瓶上晾涼。晾涼至室溫後脫模。