甜酒釀（零失敗，松下蒸烤箱版）

綜合評分 9.5

酒釀性味：性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經脈。功效：暖胃益心血，促進血液迴圈、靈活肢節。適合物件：血液迴圈不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

用料

糯米 500克
甜酒麴 4克
涼白開 300毫升

做法

1

將糯米多淘洗幾次至清水，靜置24小時
2

將釀酒的容器和工具（量杯、勺子）洗淨，並用開水燙一遍消毒，避免因容器不乾淨影響酒麴發酵導致釀酒失敗
3

泡好後的糯米平鋪在蒸盤上（蒸盤上墊塊蒸布），放入蒸箱下層，選擇「原氣蒸」蒸40分鐘
4

蒸熟後的糯米飯打散倒在湯碗裡晾涼，涼至32度左右
5

甜酒麴3克用30度左右的涼白開化開，倒在糯米中攪拌均勻（用手攪拌最均勻也最省力，前提是洗乾淨手擦乾或直接套個一次性手套）
6

攪拌好的糯米裝入容器中，鋪平壓實中間挖個小坑，以便觀察出酒情況，再把剩下的1克酒麴均勻撒在糯米上
7

容器口鋪層保鮮膜，再蓋上蓋子
8

放置在蒸烤箱裏選擇「恆溫發酵」（我是早、中、晚各發酵一次，每次3⃣️小時，其他時間讓容器在蒸烤箱裏靜呆著）；也可直接放置溫度在25-30度之間的地方最佳
9

發酵36-48小時，取出容器看下，有酒香並且有明顯出酒，就大功告成了，為避免過度發酵影響口感取出放冰箱裏，慢慢享用
10

想讓酒多一些就再加300毫升涼白開繼續發酵24小時

小貼士

1、米要泡至清水，這樣釀出來的酒纔會清澈不渾濁，泡過的米更容易蒸熟蒸透，蒸出來的糯米飯比煮的口感好； 2、釀酒的容器、工具一定要無油無水確保乾淨，用開水燙一遍消毒為佳，手上也避免沾到生水，這是酒釀不長白毛或黑斑的關鍵； 3、溫度要控制好，蒸熟後的糯米飯晾至不燙手，溫度在30-35度為宜，太燙釀出來的酒甜度不夠會發酸，太低又不易發酵 4、加入的涼白開以能將糯米飯弄鬆散粒粒分明，而又看不見過多的水分為佳

好料理

甜酒釀（零失敗，松下蒸烤箱版）

用料

做法

小貼士

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