做法

• 

  魚在菜場裡已經基本收拾了一下，如果沒有收拾的，回家在魚一側剪一刀，挖掉內臟、鰓等，腹腔裡的黑膜儘量撕掉洗淨。這個地方沒有處理好，蒸出來的魚就容易有腥味。

• 

  控幹水份，兩面都斜切2刀，易熟，易入味。裝盤，薑片切絲，十幾粒白糖均勻撒在魚身。這道菜是不放味精雞精的，少許白糖可以提鮮，絕不會讓你吃出糖味的。

• 

  2勺料酒均勻撒在魚身

• 

  鍋裡放水和蒸架，等水開後開蓋半分鐘。 魚必須水開後再放進去哦，因為如果直接用自來水， 水含氯，經過加熱，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過開蓋散氯的水來蒸東西。

• 

  上鍋，定時！必須定時，這種2-3兩重的魚，在水開後上鍋，5分鐘即可開鍋。這個時候魚肉是最鮮嫩Q彈的。

• 魚兒入鍋蒸的時候，可以切蔥花玩兒 ~~~ 待用啦   我一定要選用這種小蔥來做蔥油，大一點都不能接受。

• 重點哦，蒸好的魚，如圖，要把裏面的湯汁倒掉，用鏟子輕輕翹起一端，讓湯汁多另一端流出即可。 因為這個湯是帶有腥味的，會影響後面蔥油汁的品質。

• 

  我們的主角上場啦~

• 倒掉蒸魚的湯，夾去魚上的薑絲。倒入適量的李錦記蒸魚豉油。 注意哦，從頭到尾沒有放鹽哦，李錦記蒸魚豉油鹹鮮味都是夠了，放多了會鹹哦~~

• 

  1、在魚上放切好的蔥花 2、用另一個乾淨的鍋，熱鍋放冷油約30克，把油燒到快要冒煙，不能冒大煙哦，油溫太高致癌。

• 

  把熱油準確得潑在蔥花上，趁熱上桌吧~~