做法

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  分離蛋清與蛋黃（注意：盛放蛋清的打蛋盆必須無水無油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會影響打發）

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  將所有的蛋黃、牛奶及玉米油混合均勻，可用手動打蛋器攪拌

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  將低筋粉過篩，分兩次加入步驟2蛋黃糊中，並攪拌均勻，可以使用翻拌手法或使用手動打蛋器，攪打至如圖濃稠狀態，切勿劃圈攪拌或者過度攪拌，以免麪粉上筋，泡打粉可在此步驟同低筋粉一起加入蛋黃糊

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  在蛋白中加入3-5滴檸檬汁（沒有檸檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速攪打至起泡狀態，再加入剩餘白糖的1/2，高速攪打至蛋白出現細膩泡沫，加入剩餘所有白糖，高速攪打至蛋白乾性發泡狀態（如圖，打蛋器提起會有一個小彎鉤，且打蛋盆倒置蛋白不會落下）。

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  將打好的蛋白1/3加入步驟3麪粉糊中，用矽膠鏟翻版均勻（注意：此處不可採取攪拌，否則會造成蛋白消泡，蛋糕發不起來）。此時，可在蒸鍋加入涼水開火加熱。

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  加入剩餘所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可過度翻拌更不可花圈攪拌，拌均至如圖狀態

• 裝入8寸戚風蛋糕模中（此處最好不要使用不粘膜，會影響蛋糕爬高），震出氣泡

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  用錫紙或耐高溫保鮮膜將蛋糕模密封起來，也可用9寸平盤做蓋子將模具蓋上（目的是隔離水蒸氣與蛋糕液），待蒸鍋中水開後，將模具放入蒸鍋中，中小火蒸40分鐘（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次，我用的是9寸的平盤

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  蒸夠40分鐘關火立即將模具取出，立即取掉盤子，（或揭掉錫紙/耐高溫保鮮膜），震一下模具，使熱氣震出，立即將蛋糕倒扣在蛋糕架上

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  待冷卻後脫模，徒手脫模，所以表明有點不平整，但口感非常綿軟而且少油健康且完全不會開裂，完美解決了烤箱烘烤中少油會開裂的問題。還在等什麼，快來試試看喔

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  在此，順便附上之前用這個方子加了紅曲粉和可可粉後做的紅絲絨蛋糕的圖片（8g可可粉+10g紅曲粉，替換房子中18g低筋粉即可，其他均不變）希望大家都可以做出美味又健康的蛋糕