牛奶,淡奶油,糖,蛋黃,冷凍黃桃果肉
綜合評分 8.4
糖+蛋黃攪拌,打發至乳白色。(打發至乳白色,這很重要!建議用電動打蛋機。)
牛奶加熱,邊緣冒泡後,離火放涼一會。
將2的一半緩緩倒入1中,攪拌均勻後,倒入剩餘的2。
將3倒入小鍋中,隔水點火加熱(大約85度左右),煮至粘稠狀,迅速離火,放入盛有冰塊的涼水中降溫。[加熱蛋液殺菌,迅速降溫的目的也是防止細菌滋生] 這一步一定要密切注意溫度,稍有不慎,蛋液就煮熟成蛋花了= =
蛋液放置一旁降溫,然後打發鮮奶油。鮮奶油低速攪拌,到打發到8分,也就是溼性發泡的時候停下。放到冷藏室~
接著,製作水果泥~黃桃從冷凍室取出降溫掰小塊,倒入第4步的蛋液,Vitamix 攪拌,smooth檔。
在攪打完成的水果泥中加入鮮奶油,開啟冰激凌機,攪拌棒旋轉後,緩緩倒入這一步的材料,約20分鐘後,完成~