燙種: 高筋麪粉 40克 開水 40克,無花果乾 120克左右
綜合評分 8.8
將所有材料一起攪拌,至麪糰光滑有彈性,加入核桃仁和無花果攪拌均勻
室溫28℃,發酵90分鐘
將麪糰分割成120g/個,滾圓,鬆弛20分鐘
將麪糰排氣,對摺
對摺捲起
捲成圓柱形
放入烤盤,以溫度28℃,溼度75%,發酵60分鐘
發酵好後,在表面灑上低筋麪粉
表面劃上刀口
放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,噴蒸汽烘烤30分鐘