菊花饅頭

綜合評分 8.8

饅頭無疑是北方人餐桌上最常見的美食之一。可是，如果每天面對著色調、形狀單一的饅頭，不要說孩子，恐怕連大人也會心生煩膩吧？自從迷戀上DIY美食以後，我喜歡用天然食材為饅頭添一點「色」，也喜歡做出各種形狀的饅頭。就如今天的這款菊花饅頭，絢麗多姿，一眼看去，便覺得春天來了……

用料

麪粉 500克
紫薯泥適量
南瓜泥適量
酵母粉 3克
水適量

做法

1

用溫水將酵母粉化開。靜置大約十分鐘。
2

紫薯和南瓜去皮、切塊，上鍋蒸熟。
3

用勺子碾壓成泥。
4

取250克麪粉，加入南瓜泥，緩緩地分次倒入酵母水，一邊倒，一邊用筷子順著一個方向攪拌，直到攪拌成絮狀麪糰。
5

用手將絮狀的麪糰揉成一個不粘手且表面光滑的麪糰（紫色麪糰也用同樣的辦法揉成麪糰）。之後蓋上半溼的廚房用布，放置溫暖處發酵。（一般夏天需要2小時左右，冬天則需要2小時或者更長時間。冬天在有暖氣的屋子裏，可以把面盆放在暖氣片上，這樣可以縮短髮酵時間。）
6

檢測麪糰發酵好的標準之一：體積變大2倍左右，用手沾麪粉戳一個洞，如果是發酵好的麪糰，這個洞既不回縮也不塌陷。
7

檢測麪糰發酵好的標準之二：扒開面團，可以看見明顯的蜂窩狀組織。
8

接下來，揉麪排氣。在案板上撒些乾麪粉，然後用兩隻手用力揉壓。如果麪糰還是會粘在案板上，繼續撒上一層乾麪粉，反反覆覆的揉。多揉一會，蒸出來的饅頭纔會筋道好吃。
9

揉好的麪糰用刀切開，如果橫截面沒有大氣孔，就說明麪糰揉好了。（南瓜麪糰用同樣的手法揉麪排氣。）
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揉好的麪糰分成相等數量的劑子。每個麪糰大約重30克。
11

第一種組合方法：把紫薯麪糰擀成一個圓形，南瓜麪糰搓成一個圓球。（兩個麪糰應等重量）
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按照包包子的手法，包成一個圓球狀。
13

包好以後就是這樣子的。
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然後褶痕朝下，用擀麪杖擀成圓餅（不可太用力，輕輕的擀）。
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用廚房剪刀將圓餅剪成均勻的12個花瓣。
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接著，用手朝同一個方向擰一下，使剪刀剪過的開口朝上。
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這樣，一朵漂亮的菊花生胚就做好了。
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另一種組合方法：也可以把南瓜麪糰擀成圓餅，紫薯麪糰搓成圓球。
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做出來的生胚就是這樣的。
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做好的饅頭生胚蓋上蒸布餳發15分鐘。冷水入籠（蒸籠上事先須抹一層食用油），大火燒開，轉小火蒸15分鐘左右關火，等5分鐘揭蓋即可。
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蒸好的菊花饅頭是不是很絢麗呢？
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成品圖。
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有了菊花饅頭的早餐也很養眼呢。^_^
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看到這樣一份早餐，有沒有感覺春天來了？^_^
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再上一張成品圖

小貼士

1、酵母必須用溫水化開，不能用熱水，否則會燙死酵母。2、製作麪糰的時候，不要一次加夠水量。需要根據麪糰的軟硬度，一點一點酌情加入。總之，要使麪糰軟硬適中。尤其南瓜和紫薯蒸過之後含水量比較大，所以加水更要慎重，千萬不可一次加入過多的水。3、發酵好的麪糰要完全排氣，蒸出的饅頭表面才光潔美觀。4、二次醒發一定要到位後再蒸。5、蒸的時候一定要小火最多中火，且蒸制時間不宜過長。6、蒸好後一定要燜大約5分鐘再出鍋。

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