面粉,酵母,大棗,彩色面團請找我的菜譜《花樣饅頭記》
綜合評分 8.0
棗山饅頭︰ 面團發酵至2倍大,加干面粉揣面排氣(請看小貼士哦)。面團分割1:3,小部分做3個大小依次排列的餅厚1公分,余下的做棗鼻子。
如圖,把大點的餅做底放篦子上(墊蒸墊),要不太大做完不好移。 把剩余面團搓成長條用按扁,借助刮刀壓一道線,對折,放棗,捏合割斷放餅周圍一圈
圍滿一圈放入第二個餅,但第二個餅要把第圈的棗鼻子的頭蓋上,這樣才好看。 依次排列,第二圈的棗鼻子要放下層兩個棗鼻子之間。第三圈一樣。 最頂上幾個棗鼻子圍一圈做花模樣,上面放一個即可!
棗花饅頭︰ 如圖取三根長條,頭尾相接,放棗,筷子用力夾一下,即成
蒸這樣一鍋棗饅頭,是不是很有氣氛哪!
做好後鍋中放入熱水(冬天)醒二十分鐘再蒸。造型饅頭二次餳發1.5倍大即可,注意太過易走型。(冬天放熱水,夏天不用) 像我的這棗山饅頭,生胚大約12公分高,蒸了45分鐘,燜了10分鐘。如果做的小,視情況而減時。 小棗花饅頭大火燒開水轉中火蒸20分,燜5分鐘。(一定要燜幾分鐘,不然會癟癟的)
重點︰發酵好的面團揣!面!排!氣!是重點哦!就是加干粉揉,你會發現越加干粉就會越硬,造型就會越好看,蒸熟之後切開里面的組織就會越均勻哦!人口沒那麼多吃不了就少做,做小點玩玩就可以啦! 圖中其它花樣見我的菜譜《花樣饅頭記》中有圖解哦!