檸檬用鹽搓洗一下,擦乾。將表面黃色那一層擦下來。我用的是在宜家買的專門用於檸檬擦絲的小工具,用一般的擦菜板也行,用最細的那個口,但那樣擦出來的就是碎屑,香氣釋放會更好,但口感不如檸檬皮絲。
用25毫升開水沖泡5克綠茶茶葉,備用。什麼綠茶都可以,當然用別的茶葉也行。茶葉別選太大的品種,隨便瞎舉個例子,太平猴魁這樣大片的茶葉,整片烤到蛋糕裡,口感估計就不太好。一般常見的綠茶都可以。
雞蛋2個磕入攪拌盆,攪拌盆放在一盆熱水中,一邊隔水加熱一邊用電動打蛋器攪打,分3次加入共計60克細砂糖,直到打發到光滑濃稠的奶油狀。
低筋麪粉70克過篩加入,用橡皮刮刀從底部往上兜,翻拌均勻。千萬不能畫圈攪拌。
倒入15毫升植物油、茶葉水(連同茶葉)、檸檬皮,快速翻拌均勻。
倒入模具,我用了幾個不同形狀的小蛋糕模,海綿蛋糕適用的模子很多,用啥都行,紙杯也行。這個麪糊分量不大,6寸的還勉強能用,8寸的模就不行了,底面積太大,烤出來會太薄。180度中層上下火,烤15-20分鐘。根據模具大小深淺調節。
還有閒情的話,可以打點兒淡奶油。我沒稱,隨手在淡奶油里加了點糖,打到7、8成發左右,搭配蛋糕一起吃很美味。
1、將打蛋盆坐在熱水中,是因為全蛋在40度左右時最易打發。但熱水不宜太燙,以免雞蛋隔水加熱變成蛋花,且攪打時注意別讓熱水濺入蛋液。 2、使用家裏用來炒菜的植物油就可以,吃起來會比較清爽,但最好別用花生油、橄欖油等具有特殊氣味的油。如果想要更油潤香濃的口感,可以用融化的黃油代替植物油。 3、在翻拌麪糊時,出現適當消泡是正常的,因為全蛋打發後不如只打發蛋白那麼穩定。但假如消泡很厲害,麪糊拌好明顯可見變少了,或蛋糕烤好後並不蓬鬆,那麼很有可能是攪拌手法不對。切記要從底部往上翻拌,不可畫圈攪拌,動作要輕柔而快速。 4、由於不同的烤箱溫度不同,需要靈活調整烘烤時間。設定的時間到了之後,可用一根牙籤儘量深的扎人蛋糕中,如果拔出牙籤,上面是乾燥的,沒有粘著黏糊糊的麪糊,就說明完全烤熟了,否則就再烤幾分鐘。