做法

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  1. 削好檸檬屑密封冷藏備用。準備好所需材料分裝，蛋白要放在無油無水的打蛋盆里。

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  2. 蛋黃打散，加入細砂糖攪勻，再加入檸檬屑攪勻。

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  3. 分次加入玉米油攪勻，加入牛奶攪勻。沖洗干淨打蛋頭備用。  篩入低粉，從底部往上翻拌均勻即可。

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  4. 擦干打蛋頭開始快速攪打蛋白，要踫撞盆底。加入三滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，出現粗泡時加入第一次細砂糖; 泡沫細膩時加入第二次細砂糖; 出現紋路時加入剩下的細砂糖。繼續快速攪打。

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  5. 打蛋頭開始受阻時轉中速攪打，觀察打發狀態。

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  6. 當提起打蛋頭出現小尖角即代表打發完成，完成干性打發，必須停止不要再繼續打發。 打發過程可開始預熱烤箱140度10分鐘，時間調1小時10分鐘。

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  7. 打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊快速大方點翻拌，以免消泡。 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌; 再取三分之一蛋白霜加入翻拌;翻拌均勻後全部倒入剩下的蛋白霜里翻拌均勻。 翻拌好倒入八寸活底模具中，模具底下可墊油紙方便脫膜。模具從30cm高往下放震一下消除里面的氣體。

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  8. 模具放入預熱好的烤箱中下層，140度烤五十分鐘，150度烤最後十分鐘。

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  9. 烤好後可用牙簽擦入觀察熟不熟，有黏就代表沒熟透可繼續加長時間烤。    烤好立即取出震一下然後倒扣，等冷卻後即可脫膜切塊食用。