做法

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  先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉麪揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態。這一步做的越到位，後面包酥時就越不容易側漏。揉好麪糰後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛30分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，麪糰要好好注意保溼，不然後期包酥時也容易導致側漏。我喜歡軟一些的，所以堅決用了48g水，一開始很爛泥，但越揉手感越好，最後軟妹光滑還出了膜，手底下沒譜的妹紙用40g水就可以~

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  趁著水油皮還在鬆弛的時間裏，再來做油酥麪糰。另外取一隻碗，將油酥麪糰部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和麪粉的關係，一開始可能很散碎，不好成團。但彆着急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保溼，放一邊待用。

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  把棗泥餡均分6份，都團成球，蓋保鮮膜待用。

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  這時第1步做的水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分6份。把油酥團也均分6份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裏實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮溼的廚房巾。

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  開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥，最後收口要收緊。

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  收口向下。放案板上，壓扁，用擀麪杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）

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  然後如圖捲起來，你會得到一個圓柱體。

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  然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麪杖擀開成長條形，還是要輕輕的。

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  然後再卷，得到圖中的樣子。

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  6份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保溼，鬆弛20分鐘。

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  鬆弛好後，取1份，如圖所示，將拇指放在圓柱的中心點，然後將兩端的小圈圈向中間折。

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  得到圖裏的樣紙。這一步的目的，是爲了把圈圈藏起來，後面第一不容易漏酥，第二比較美觀。

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  然後壓扁，用手捏成大面片也可以，用擀麪杖擀也可以，看喜歡了~總之，要變成圖中那樣，大家可以看到，雖然壓扁了，小圈圈還依稀可見，這面一會會包在裏面，不會露出來哈

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  把剛準備好的棗泥取1粒放在大面片上，然後包起來，收緊口。

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  收口向下，壓扁成大圓餅，壓的一定扁一些，太厚了做出來不好看。取一個礦泉水瓶蓋在中間輕壓出一個圓印，（以圓心為中心點）用尺子壓出4道交叉直線均分12份，如圖。

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  用剪刀按壓好的印子剪開花瓣雛形。

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  將12片花瓣都扭一下，有棗泥的切面衝上，如圖。

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  6個都如此做好後，放烤盤，因為是白皮點心，所以不需要刷任何刷面（蛋液蛋黃蛋清一類的都不要），講真，個人從小就覺得刷了蛋液的棗花酥好葩。。。可能是因為傳統的就是白色皮所以慣性思維吧~可以在中間的白色圓心部位用色素點點紅點神馬滴，很喜慶哈~

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  預熱好的烤箱，上下火180℃，中下層，烤20~25分鐘。我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，這方子是白皮點心，如果想得到成品白白淨淨的酥皮就要離上火越遠越好，太近了容易上色。

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  出爐，放冷卻架上冷卻到室溫，開吃~棗花酥還有姐妹酥，名叫紫荊花酥，也hin漂釀

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  紫荊花酥見此圖，方子戳後https://www.xiachufang.com/recipe/100632916/