做法

• 現將油皮中的材料全部混合均勻，揉至面團柔軟。

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  準備一個盛有涼水的小碗，將和面的手伸到碗中蘸水再揉面。需要反復蘸水、揉面，直到面團表面光滑，按壓時柔軟度類似于棉花糖的彈性最佳。

• 將面團用透過水的廚房用紙或者棉布蓋好，醒發時間最好長于30分鐘。

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  將面團的三分之一取出，點入兩滴食用色素，混合均勻醒發用于梅花餅的制作；此步驟也可在一開始時就將色素滴入水中，單獨制作這一部分的面團。

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  黃油需要室溫軟化好，否則後期做出來的油酥部分容易偏硬導致油皮被撐破。

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  現將面粉與黃油抓勻，視油酥部分的軟硬程度，來增添植物油，油酥成型後觸感類似于QQ糖的軟度較好。

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  利用醒面的時間，將250G豆沙等分成25（或者12）等份，可以稍微使用一點面粉做手粉。

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  面團與油酥醒發好後，各分為25（或者12）等份。

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  取一份油酥用面團包好，收口朝下放好備用。

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  將包裹好油酥的面團壓扁，　成長條形，在不破皮的情況下盡量延展長。然後從一端開始將面皮卷起，收于盤中，蓋好濕過的紙巾，醒發。  醒發時間在20分鐘以上最佳。

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  將醒發好的面卷縱向壓扁，縱向　成長條，再次卷起，醒發

• 將二次醒發好的面卷取出，手指將面卷兩端捏成90°，壓扁

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  將餡料放入面團中有雙螺旋紋的一面，收口朝下放回盤中。

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  棗花餅︰ A、取出一個包好餡料的面團，壓扁，等分切8-12刀，注意不要將面餅切斷； B、將每一瓣的豆沙部分扭轉朝上；C、中心部分點上蛋黃液撒上芝麻即可。

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  梅花餅︰ A、取出一個包好餡料的面團，壓扁，等分 切五刀，注意不要將面餅切斷； B、用兩根手指掐住每一瓣的兩個角往回掐著收圓； C、再用牙簽在每瓣上畫出1-2道壓痕。 D、梅花中心部分點上蛋黃液即可。

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  葵花餅︰ A、取出一個包好餡料的面團，壓扁，等分5-6刀，注意不要將面餅切斷； B、用兩根手指捏住每瓣往外拉出一個小尖； C、再用牙簽在每瓣上面畫出1-2道壓痕。 D、中心部分點上蛋黃液撒上芝麻即可。

• 烤箱350℉預熱 將準備好的面胚，放在鋪好油紙的烤盤上。 烘焙20-25分鐘，有香氣溢出，表面微焦即可。