細砂糖,冷水,動物性鮮奶油
綜合評分 8.6
鍋裡放入細砂糖
然後倒入25g冷水
把鍋用小火加熱。溫度慢慢上升,糖也會慢慢融化,並開始冒小泡。加熱過程中不用攪拌。
泡沫慢慢越來越多,此時不要攪拌,繼續等候
加熱一段時間後,糖的顏色開始變深,變成黃色了
現在可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻,繼續小火加熱,直到糖的顏色越來越深
下面比較關鍵。注意糖的顏色,當變成深琥鉑色的時候,立刻關火,並倒入煮沸騰的淡奶油(我是在煮糖之前用微波爐加熱至沸騰的)。倒進去後,糖漿會沸騰,要小心不要被濺燙到。
用木勺將糖醬充分的攪拌均勻
並把鍋坐在冷水盆裏(我是直接用更大的鍋裝的冷水),使糖醬快速冷卻,不要停止攪拌。待糖醬慢慢降溫, 也變均勻的時候,就可以放在一邊,等待它完全冷卻了。
剛煮好的比較稀,等冷卻後就很濃稠了。
冷卻後,就可以裝入無水無油的玻璃瓶裡,放在冰箱儲存。
1,普通焦糖醬的做法就是在第7步中把倒入鍋裡的淡奶油,換成90g開水就可以了。說的詳細點,普通焦糖醬的用料是:細砂糖 120g ,冷水 20g ,開水 90g 。做法和奶油焦糖醬一樣。 2,一定要用小火,火大了,不好掌握。 3,在上面第7步是很關鍵的,不能倒入冷的淡奶油,因為冷的倒進去後迸濺的更厲害,而且糖遇到冷水,無法混 合均勻。 4,日常家庭儲備,更建議用奶油焦糖醬哈 5,如果冷卻後,還是比較稀,就重新倒進鍋中,煮一兩分鐘,水分適當揮發一下。如果太濃稠了,可以加入少 量開水,稀釋一下。 6,焦糖醬的用途十分廣泛,可以在烘焙,奶茶,咖啡,可以塗抹麪包,所以盡情發揮它的用途吧。