做法

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  砂糖與水用厚底鍋加熱。

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  奶油煮到小沸，並保溫備用。

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  先用中火加熱，溶化砂糖。之後改用中大火。

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  不要去攪拌糖水。待加熱至琥珀色，馬上離火（顏色要比我現在的圖片要深的多。因為時間比較緊沒來的及拍照）。這個火侯要小心把握，色淺的味道也淡，色深的味道濃厚，但如果再深就會有糊味苦味了。

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  加入加熱的淡奶油。此處要小心，會有很多冒泡和飛濺，要注意防燙傷。此處用深一點或稍大一點的鍋有好處。（因為場面比較混亂，所以沒有拍照）冒泡和飛濺會漸漸減少，這時才輕輕的攪拌均勻。

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  加入海鹽攪拌均勻。此處的海鹽是一個很神奇的東西。咸味總是能將甜味提升到另外一個層次。如沒有也可以不放。

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  用刮刀，輕輕的攪拌至不再冒泡。加入黃油，攪拌至黃油融化。繼續輕輕地攪拌，攪拌至沒有氣泡，呈現光滑的狀態。你就得到了非常漂亮的焦糖醬。