做法

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  首先要挑一塊好牛排，3cm左右厚，有些許油花。(圖中我買的牛排油花太多，吃起來很容易膩，並且厚度不夠) 煎之前從冰箱拿出放到案板上靜置至室溫，用廚房紙擦去血水。冷凍的要提前至少一小時解凍。

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  牛排正反面抹上橄欖油，撒上海鹽和胡椒，準備下鍋。不用醃製！！！

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  平底鍋不加油，大火燒熱至冒白煙。有鑄鐵鍋更好，加熱更均勻。 下牛排。聽到劇烈的刺啦刺啦聲說明溫度夠高。溫度不夠的話把牛排取出繼續熱鍋。

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  這裏介紹一個用手鑑定牛排熟度的小技巧。(盜圖)這也是席秒雅在知乎裡提及的。通過用手指按壓牛排表面和自己掐指後手掌的柔軟度對比可以判斷牛排有幾成熟。我煎的是3分熟，大概一面1分半鐘左右。

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  煎好的牛排應該有這種黃燦燦的油光。牛排從鍋中取出後立即用錫箔紙活著油紙包裹，有助於讓牛排充分吸收肉汁。平底鍋裡的油汁不要倒掉，接著做醬汁。

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  把清酒、味啉、日式醬油各一勺混入小碗中。平底鍋中火加入切絲的洋蔥、混合的醬汁、小半碗水。大火讓湯汁變濃稠。

• 煮好的醬汁過濾掉洋蔥，待用。

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  牛排逆紋路切成薄片。我這裏切的不好，因為牛排太薄只好往厚了切。煎的好的牛排橫截面應成均勻的粉紅色。

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  碗中米飯半滿，澆一點醬汁，撲滿牛排，倒入剩餘醬汁，撒上蔥花或蔥白絲。 開吃！

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