做法

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  先把牛仔骨預處理一下。在表面撒上一層鹽。放20分鐘。 這一步是爲了讓鹽味早一點進入到肉裡，不要省略。

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  熱油，將牛仔骨表面煎出漂亮的棕色。

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  大概這個顏色就可以了，我這份牛仔骨脂肪很多，煎出不少油。

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  這是要用到的蔬菜。 比例是2份洋蔥+1份胡蘿蔔+1份芹菜。 這裏我選用了做紅醬用的意麪番茄醬，裏面有鹽味。 番茄膏，罐頭番茄都可以。

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  切成小塊備用，洋蔥和胡蘿蔔放在一起，芹選單獨放

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  這裏我新增了一個紅蔥頭。只是個人偏好。手頭有的話，可以加進去。

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  煎肉剩下的油，先炒洋蔥和胡蘿蔔。大概要炒十分鐘。等洋蔥和胡蘿蔔出現棕色，產生香味。

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  然後再放芹菜。 芹菜水分多，而且味道揮發快，所以一定要最後放。

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  加入一大勺麪粉，爲了增加粘稠度。繼續炒，麪粉會略粘鍋底，不要管他。

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  加番茄，不需要很多。 繼續炒。。。

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  出現了粘度，開始粘鍋底了。 不要緊，炒到鍋底有些棕色出來。

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  鍋底形成很多棕色時候，加一杯葡萄酒，這裏我用的是白葡萄酒。為什麼？因為我手頭只有白的。最好是紅酒，顏色會更濃郁。 這時候加入香料，我用了迷迭香，香葉和丁香。 丁香千萬不要多放，會出現黑暗料理。 這裏我用了2粒。足夠了。

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  讓酒氣揮發一下，把黏在鍋底的東西炒下來，這一步不要省略。 調味，放胡椒和鹽。 把煎好的牛仔骨放在菜上。 這時候的菜不應該有太多湯汁，整體是比較粘稠的。

• 烤箱預熱175°c，或者350F 把鑄鐵鍋放進去，3個小時。

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  出鍋了，鍋壁上出現的黑黑的一層物質是精華，用勺子刮下來和肉混在一起。 可以把肉拆散，和菜混合成一種肉醬。 也可以把菜撈出來，這時候的菜已經完全軟爛了，拿它做個gravy然後丟掉菜。 脂肪一碰即化，肉保持一定的彈性，水分蒸發了一半，油脂溢位，很容易就能撇出來。這樣子就算成功了。