牛小排,培根,西紅柿一個,面粉若干,洋蔥半個,胡蘿卜芹菜彩椒,紅酒,牛肉高湯 beef stocking,蠔油,韓國牛仔骨燒烤醬,thyme百里香
綜合評分 8.9
鑄鐵鍋下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排
綜合評分 8.9
慢炖菜是很難出錯的 慢炖和鑄鐵鍋的搭配更是讓人心安 它的誘人之處就在于當你身處房間里的時候全然感覺不到什麼 然而偶爾離開房間返回後 會被迎面而來的濃郁肉香應聲擊中 有種被融化的安全感和豐盛感 這正是冬天里食物可以帶給我們的溫暖 Beef short ribs 牛小排 听名字就很小巧玲瓏 做起來也絕不會弄得滿身油膩 它取自肉牛的胸肋部位 帶有一小塊肋骨 被肥瘦相間的厚肉層所包裹 非常適合慢炖 出來的效果綿軟多汁. 通常我會選擇厚度在7-8厘米的牛小排 不會太大也不會太小 畢竟食物少而精才是烹飪的精神所在 配上意猶未盡的風情更佳 不然就只能叫做飯了對麼(笑)
用料
做法
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薄油擦鍋 開中小火慢慢煎培根 一直煎至培根萎縮變硬成棕紅色 培根的油全部煎出來後 小心盛出
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鍋里油不夠的話可以加一點點橄欖油或椰子油 然後開始煎裹過面粉的牛小排 (牛小排在入鍋前要先沾滿面粉 也可以在面粉里加一點鹽和黑胡椒拌勻後再裹肉) 每面煎大概一兩分鐘 這一步很關鍵哦 煎過的牛小排才能把內部的汁水牢牢鎖在體內不外流 綿軟多汁的秘訣正是在此
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煎好的牛小排盛出後 殘油煸炒洋蔥至香味飄出 然後加入胡蘿卜 芹菜以及去皮切成小碎塊的西紅柿一起稍加煸炒 加紅酒 牛肉高湯 其他調味汁以及百里香. 記得煎過的培根不要浪費 切成小塊一起炖
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牛小排放回鍋里 蓋好蓋子進烤箱 180度(350F) 炖兩個小時 完成!
小貼士
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