雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黑可可粉,牛奶,奧利奧,淡奶油,鹽,白砂糖
綜合評分 9.0
南瓜奧利奧鮮奶油蛋糕
綜合評分 8.8
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》，這裏有少許改動~ 帶有深秋氣息的奶油蛋糕，香料海綿蛋糕與口感醇厚的南瓜鮮奶油搭配，再加上奧利奧，特別適合在秋季午後搭一杯熱紅茶慢慢品嚐~ 【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形蛋糕一個】
用料
做法
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製作香料海綿蛋糕： 1、3個雞蛋敲入無油無水的乾淨攪拌碗中，加入75g細砂糖和1大匙蜂蜜，把攪拌碗座入60度的熱水中，用打蛋器高速打發蛋液，直至蛋液整體溫度達到37度後，把攪拌碗從熱水中移出； 2、繼續用電動打蛋器高速打發蛋液，直至提起打蛋頭滴落的蛋液能畫一個の字不會輕易消失的程度，轉最低速攪打2~3分鐘；之後加入1大匙牛奶，改用蛋抽攪拌均勻； 3、把85g低筋麪粉和四分之一小匙肉豆蔻粉、四分之一小匙肉桂粉混合，分兩次篩入，每次都要用蛋抽撈拌均勻至無干粉狀態； 4、30g融化的無鹽黃油保持40度左右溫熱狀態，沿著刮刀倒入，用刮刀以擦底的形式徹底翻拌均勻； 5、把麪糊倒入鋪好油紙的模具中，讓模具從20cm的高度垂直自由落體摔在料理臺上以去除大氣泡，之後送入預熱好170度的烤箱中層，烘烤25~30分鐘； 6、取出後再把模具從20cm的高度自由落體垂直摔在料理臺上一次，然後脫模並撕掉蛋糕四周的油紙，馬上倒扣在晾網上晾涼（蛋糕底部的油紙不要撕掉）； 7、蛋糕放涼後正面向上裝入密封袋中繼續冷卻至室溫後，橫切成3片備用
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製作烤南瓜片 1、把去籽後重量為120g的貝貝南瓜切成5mm左右的薄片，不堆疊的排列在鋪好油紙的烤盤上； 2、融化的10g無鹽黃油均勻刷在南瓜片上，再把1大匙細砂糖和少許肉桂粉撒在南瓜片上； 3、送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤22分鐘左右，取出放涼備用
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製作南瓜鮮奶油： 1、去皮去籽後淨重為200g的貝貝南瓜蒸熟到筷子可輕鬆戳透的程度，趁熱碎，和25g細砂糖混合，迅速攪拌至細砂糖融化、整體均勻後，放涼備用（如果蒸熟的南瓜水分較大，請把南瓜和細砂糖混合物放入平底不粘鍋中小火炒至整體有黏度，再放涼備用）； 2、 200g淡奶油用電動打蛋器打發至七分，與放涼的南瓜泥混合，用刮刀攪拌均勻，預留四分之一的分量用於表面裝飾；
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組合與裝飾： 1、取橫切成三片的香料海綿蛋糕最底部的一片，在蛋糕片上用抹刀塗抹一層南瓜鮮奶油，蓋上中間一片蛋糕片，在蛋糕片表面均勻塗抹一層南瓜鮮奶油，蓋上最頂部的蛋糕片，把剩餘的南瓜奶油（除了用於表面裝飾的部分）均勻塗抹在蛋糕頂部和四周； 2、把剩餘的四分之一南瓜鮮奶油用手動打蛋器攪拌至可裱花的硬度，裝入放好花嘴的裱花袋中，在蛋糕頂部擠出一圈奶油花； 3、奧利奧餅乾從中間扭開，用小刀刮掉夾心後，和完全冷卻的南瓜片間隔的插在擠好的奶油花上，最後裝飾上南瓜子即可
小貼士
1、如果買不到貝貝南瓜，可用其他品種小南瓜代替，儘量不要使用老南瓜，因為老南瓜纖維較粗、水分太多，味道也偏淡 2、個人感覺用奧利奧巧輕脆裝飾的效果會比經典款奧利奧更可愛些~ 3、如果沒有肉豆蔻粉，可省略不放
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雞蛋,糖1蛋黃,糖2蛋清,糖3淡奶油,低筋麪粉,植物油,水,糖水黃桃罐頭,奧利奧餅乾,草莓,檸檬汁,香草精
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