PS:步驟圖片由魚媽媽友情提供~ 1.蛋清蛋黃分離。蛋清放在無油無水的料理盆中。注意,蛋清中不可混有蛋黃,否則無法打發。在處理蛋黃糊時,把蛋清放在冰箱冷藏。
2.蛋黃,糖,水,植物油混合均勻,分三次篩入低粉。我家木有工具,用豆漿機過濾網篩的。攪拌成光滑無顆粒的蛋黃糊。篩麪粉是爲了讓麪粉充分與空氣接觸,並且顆粒細微便於攪拌。
3.打發蛋清,用電動打蛋器或者手動打發。蛋清中滴入檸檬汁,去蛋腥味且利於打發。
4.加入蛋清糖的1/3,打發到出現魚眼泡泡。再加入1/3糖打發到蛋清可以用打蛋器劃出清晰的紋路。再加入1/3糖,打發到蛋清呈現奶油的狀態,用打蛋器挑起,立起一個尖尖的彎角,料理盆傾斜,而不會滴落。打發蛋清的狀態非常重要,不能偷懶,一定打發到此狀態,成敗在此。
5.把打發好的蛋清分三次放入蛋黃糊中,每次都攪拌均勻。注意,此時不能用打蛋畫圈的方式攪拌,而要像炒菜一樣,從下向上翻,以免蛋清消泡。
6.模具塗上一層油,方便脫模。把混合好的蛋清蛋黃糊倒入模具中,用力在臺面震幾下,震出面糊中的氣泡。覆蓋一層保鮮膜。冷水入鍋,35分鐘蒸好。蒸的過程中可以做點別的,比如,給黃小馬餵奶,拍拍嗝,交給媽媽和婆婆。再比如把糖水黃桃罐頭撈出來切成小丁。再再比如,用小刀刮掉奧利奧的奶油夾心。 奧利奧裝入保鮮袋擀成碎末備用,糖水黃桃罐頭切丁,草莓洗淨。
7.不用急於掀開蒸鍋鍋蓋,以免蛋糕塌陷。關火10分鐘左右,用取出模具,用力向下震一下,倒扣冷卻脫模,從中間橫切過去,分層。 PS:請自動忽略沒有震出的大氣泡。
8.淡奶油加糖倒入料理盆中,隔冰袋打發,沒有冰袋的,也可以隔著凍肉凍魚,以免奶油融化。打發到和蛋清糊同一狀態,挑起尖角不會彎下去。在塗抹奶油的過程中要一直保持料理盆在冰袋上。可以自己調整奶油的甜度。
9.在第一層蛋糕上塗抹奶油,放上黃桃罐頭丁。在罐頭丁上再塗抹一層奶油以便兩層蛋糕黏合在一起。 在第二層蛋糕表面也塗抹上奶油,小心的將側面抹好。手殘星人把蛋糕抹得很狼狽。
10.開始狂撒奧利奧粉末吧~側面小心一點,輕輕撒過去,黏在奶油上一層之後,再用抹刀沾著粉末黏合一層。開始裝飾反季土豪草莓。
12.如同學生日,我用購物的牛皮紙袋做了一面小旗子。請自動忽略笨拙的手工。買食材的路上問賣糖葫蘆的小哥要了兩根竹籤。做好之後,狂拍照片,放入冰箱冷藏。然後準備surprise吧~
小旗幟的竹籤是我問賣糖葫蘆的小哥要的*^_^*
怎麼裝飾都可以,我當時買了獼猴桃,提子,櫻桃柿子,後來發現草莓太大一種水果就夠了。
方子參考了雞蛋花蔣蔣雞蛋花。
點蠟燭的狀態,真是美翻啦。
Yumny~