牛肝菌,蒜,小米辣,杭椒,豬油,鹽
綜合評分 7.4
將牛肝菌杆子底部的泥土刮除,切除根部較老部位。
牛肝菌放細水流下衝洗乾淨,一定不能泡,香氣會有損失。洗好後的菌子把帽子杆子分離。分別切薄片,一定要薄。薄片才容易炒透,不易中毒。蒜切片,辣椒切碎。
板油入鍋,油化後下蒜片,爆香。炒牛肝油一定要多,一是因為牛肝菌會吸收油脂,二是防止糊鍋。
倒入黑牛肝,勻速翻炒。黑牛肝下鍋時會把鍋裡的油都吸收了,可以酌情加油。但炒熟後,菌片裡的油會被煸炒出來,所以加的油量也要適中。
牛肝菌在鍋內需要不停的翻炒,可以在翻炒5分鐘時加入鹽。翻炒8分鐘時加入辣椒。(拍圖時正好有油煙飄到鏡頭前……)
炒夠10分鐘,裝盤,消滅它!
1、牛肝菌切片一定要薄。 2、一般中火不停翻炒10分鐘,可以熟透。 3、油量要多,偏多的油量可以保證每片蘑菇都吸收到油脂,菌片之間沒有粘連,從而炒熟炒透。 4、可以豬油加調和油混合來炒。 5、蒜要多,最好用獨頭蒜,炒後的獨頭蒜會面面的,非常好吃。而且獨頭蒜相對沒那麼衝,和菌子的味道更搭。 6、辣炒特別下飯!我這次只放了3個小米辣,覺得少了一些~