做法

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  新鮮黑牛肝菌，不用泡，輕輕洗去泥土，削去根部。可以看到切面氧化變青，但這可不是“見手青”，這種大黑牛肝菌完全沒有毒性，可以放心食用。（“見手青”雖然有毒，但確是人間美味，個人覺得超越松茸，多少雲南人每年冒著中毒的風險大啖見手青………）

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  切塊，隨便切，但別太小，下鍋還會收縮。

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  牛肉切塊，正常土豆炖牛肉那麼大的塊就行。煮一道去血水。

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  我住的地方海拔2200左右，肉不易爛，所以先用高壓鍋把牛肉壓一下，約20分鐘關火，等氣撒完了再開蓋。

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  蔥切段，生姜切片，再準備點大料。

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  土紅糖，我的口味偏甜，這樣大小用了兩塊。

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  熱鍋、放油，轉小火，下紅糖。看紅糖冒泡。

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  下牛肉塊，翻炒20-30下，下蔥、姜、大料。

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  一邊繼續小火翻炒。一邊加佐料︰兩湯勺生抽，一湯勺老抽，三湯勺紅酒。然後加開水，沒過牛肉。轉大火。

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  把黑牛肝菌塊、紅棗、枸杞扔進鍋里。等鍋中的水開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜。約20分鐘後開蓋看一眼，如果汁差不多快收干了，就可以了。

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  裝盤前嘗嘗咸淡，如果覺得過淡或過甜，加少許鹽。我的口味不算清淡，但沒有另加鹽。